सभी कई मनोरम भारतीय मिठाइयों में से, जलेबी को दुनिया भर में उत्कृष्ट माना जाता है। कुरकुरे, कुरकुरे फ़नल-केक स्टाइल फ्राइड स्पाइरल को एक रमणीय उपचार के लिए एक शरबत मीठे सॉस में डुबोया जाता है जो आपके परिवार में सभी को पसंद आएगा। घर की जलेबी की यह पारंपरिक रेसिपी आजमाई हुई और सच्ची है, और इसके परिणामस्वरूप मिठाइयों का ढेर लग जाएगा जिसे कोई भी मिठाई की दुकान बेचकर खुश होगी!
जलेबी क्या है?
जलेबी भारतीय व्यंजनों की एक लोकप्रिय मिठाई है। यह सभी मिठाई की दुकानों (मिठाई की दुकानों) में बेचा जाता है और पश्चिमी और उत्तरी भारतीय शहरों और कस्बों में गाड़ी विक्रेताओं द्वारा बेचा जाने वाला एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड भी है।
परंपरागत रूप से, जलेबी रेसिपी सभी उद्देश्य के आटे, बेसन (बेसन), बेकिंग सोडा और पानी के घोल से बनाई जाती है जिसे कई घंटों तक किण्वित किया जाता है।
किण्वित घोल को फिर गरम तेल में सांद्रिक गोलों में डालकर डीप फ्राई किया जाता है। इन तले हुए स्पाइरल को फिर एक स्वादयुक्त चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है और परोसा जाता है।
जबकि जलेबी भिगोने से पहले अमेरिकी फ़नल केक के समान होती है, किण्वन आटा को थोड़ा तीखा स्वाद देता है।
ये डोनट जैसे व्यवहार अपने अमेरिकी समकक्षों की तुलना में कुरकुरे और कुरकुरे होते हैं, जो उन्हें सिरप में भिगोने के लिए पूरी तरह उपयुक्त बनाता है। सिरप आटे की तीखीपन को संतुलित करने में मदद करता है, जलेबी को एक व्यसनी रूप से स्वादिष्ट उपचार बनाता है।
इन्हें भारतीय त्योहारों जैसे दिवाली, होली या किसी उत्सव के लिए बनाने की कोशिश करें। मुझे यकीन है कि आपको यह जलेबी रेसिपी बहुत पसंद आएगी।
तरीके में बदलाव
जलेबी रेसिपी को दो तरह से बनाया जा सकता है. पारंपरिक विधि में 12 से 24 घंटे किण्वन की आवश्यकता होती है, जिससे घोल को थोड़ा खट्टा स्वाद मिलता है। मैं पारंपरिक पद्धति का उपयोग करता हूं, जिसके परिणामस्वरूप मिठाई की दुकानों से आने वाले स्वाद का व्यवहार होता है।
दूसरा विकल्प इंस्टेंट विधि का उपयोग कर रहा है जहां बैटर बनाया जाता है और फिर तुरंत तला जाता है। वही तीखा स्वाद बनाने के लिए, कभी-कभी झटपट घोल में नींबू का रस या दही (दही) मिलाया जाता है। (दही को कभी-कभी पारंपरिक बैटर में भी मिलाया जाता है, लेकिन मेरा मानना है कि किण्वित बैटर अपने आप में काफी तीखा होता है।)
अगर आपके पास समय कम है तो जलेबी बनाने की झटपट बनाने की विधि उपयोगी है, लेकिन मुझे लगता है कि बैटर को फर्मेंट करना हमेशा बेहतर होता है। यदि आप मुझसे पूछें, तो पारंपरिक बैटर झटपट बनाने की विधि की तुलना में बेहतर स्वाद और बनावट में परिणत होता है।
सलाह & चाल
जलेबी बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन इसे बनाते समय आपको कुछ बातों का ध्यान रखना होगा. मैंने इस स्वादिष्ट भारतीय मिठाई के स्वाद को वैसे ही बनाने के लिए अपने सर्वोत्तम सुझाव और तरकीबें इकट्ठी की हैं, जैसे आपने इसे एक खाद्य विक्रेता से प्राप्त किया था।
- बल्लेबाज स्थिरता की कुंजी है! घोल गाढ़ा और बहने वाला होना चाहिए। यदि घोल बहुत गाढ़ा है, तो जलेबी न तो करारी बनेगी और न ही चाशनी को सोख लेगी। यदि यह बहुत पतला है, तो इसे तेल में आकार में रखना मुश्किल हो जाता है और यह बस बिखर जाता है।
- चीनी की चाशनी की स्थिरता भी महत्वपूर्ण है! चाशनी एक तार की संगति की होनी चाहिए। यदि आप चाशनी को एक तार की स्थिरता तक पहुँचने से पहले पकाना बंद कर देते हैं, तो तली हुई जलेबी बहुत अधिक चीनी की चाशनी को सोख लेती है और वे टूट या बिखर जाएँगी। अगर चाशनी 1 तार से अधिक गाढ़ी हो जाती है, तो चाशनी जलेबी पर क्रिस्टलाइज हो जाएगी और यह रसदार और चाशनी नहीं बनेगी।
- चीनी की चाशनी गर्म होनी चाहिए। जब आप तली हुई जलेबी को इसमें डुबोते हैं तो चाशनी गर्म या हल्की गर्म होनी चाहिए। अगर ज्यादा गरम है, तो गर्मी की वजह से जलेबी के कुरकुरे क्रस्ट नरम हो जाएंगे.
- किण्वन में समय लगता है । जलेबी के घोल को फर्मेंट करने में आपके शहर के तापमान के आधार पर कम या ज्यादा समय लग सकता है। गर्म या गर्म तापमान में, किण्वन में कम समय लगेगा। ठंडी या ठंडी जलवायु में, घोल को किण्वित करने में अधिक समय लगेगा। पारंपरिक तरीके से जलेबी बनाते समय इस बात का ध्यान रखें.
नोट: जब मैंने इन्हें बनाया था, तो बाहर का तापमान लगभग 26 डिग्री सेल्सियस था, इसलिए मैंने इसे लगभग 15 घंटे तक रखा। - तेल का तापमान बिल्कुल सही होना चाहिए । जलेबी तलते समय तेल का तापमान मध्यम गरम होना चाहिए; यह 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (176 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो यह बाहरी परत को तेजी से भूरा कर देगा और अंदरूनी भाग को कच्चा रखेगा। कम तापमान से जलेबी अधिक तेल सोख लेगी और वे गीली हो जाएंगी और कुरकुरी नहीं होंगी। तो मध्यम से मध्यम आंच पर मध्यम तापमान पर तलें।
- तलने के लिए भारी तले की कड़ाही का इस्तेमाल करें: जलेबी तलने के लिए एक भारी, मोटे तले की कड़ाही सबसे अच्छी होती है. आप एक भारी स्टील की कड़ाही या लोहे की कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं।
- जलेबी को आकार देते समय जल्दी से काम करें। तेल के गरम होने के बाद, घोल को सांद्रिक हलकों में तेल में डालने की जल्दी करें। इस उद्देश्य के लिए एक निचोड़ा हुआ टमाटर केचप बोतल पूरी तरह से काम करता है। एक पाठक ने एक त्वरित और बेहतर आकार पाने के लिए एक टिप भी साझा की - पहले बैटर के साथ एक लाइन बनाएं और फिर इसे जल्दी से एक लूप में बदल दें (जैसे अक्षर 'P' का आकार) - और फिर लूप के चारों ओर सर्पिल बनाएं जो स्पर्श करें रेखा।
कैसे बनाएं जलेबी
इससे पहले कि आप इस होममेड जलेबी रेसिपी को बनाना शुरू करें, आपको बैटर को किण्वित करने की कुछ तैयारी करनी होगी। एक चिकना घोल बनाने के लिए बस सूखी सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और इसे किण्वन के लिए अलग रख दें।
बैटर बनाएं
1. एक कटोरे में 1 कप (125 ग्राम) मैदा लें। 2 बड़े चम्मच बेसन या बेसन, एक चुटकी बेकिंग सोडा और छोटा चम्मच हल्दी पाउडर मिलाएं।
नोट: अगर आपके पास बेकिंग सोडा नहीं है तो चम्मच बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें। मैं सिंथेटिक खाद्य रंगों का उपयोग नहीं करता, इसलिए मैंने हल्दी पाउडर जोड़ा है जो एक प्राकृतिक रंग सामग्री है।
2. ऊपर दी गई सभी सूखी सामग्री को चम्मच या चमचे से अच्छी तरह मिला लें।
3. अब 1 कप पानी में डालें। जोड़ने के लिए पानी की मात्रा इस्तेमाल किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है; मैंने 1 कप पानी डाला।
सुनिश्चित करें कि घोल में मध्यम स्थिरता हो और वह बह रहा हो।
4. स्पैटुला, चम्मच या वायर्ड व्हिस्क के साथ, पहले मिलाएं। मिलाते समय किसी भी गांठ को तोड़ लें। आप अपने हाथों को मिलाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. फिर बैटर को गोल गोल दिशाओं में 4 से 5 मिनट के लिए तेजी से चलाएं। यह घोल में मात्रा जोड़ता है और इसे समान, बहने वाला और चिकना बनाता है। बैटर में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.
6. बैटर में एक फ्लोइंग कंसिस्टेंसी होनी चाहिए। बैटर को ढककर किसी गरम जगह पर 12 से 24 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें।
गर्म और आर्द्र जलवायु में घोल को किण्वन में लगभग 6 से 7 घंटे का समय लगेगा। जबकि ठंडे या ठंडे तापमान में 10 घंटे और उससे अधिक समय लग सकता है।
इस बात का ध्यान रखें कि बैटर को ज्यादा किण्वित न करें क्योंकि यह एक अप्रिय गंध के साथ बहुत खट्टा हो जाएगा।
7. अगले दिन बैटर इस तरह दिखता है। ऊपर आपको छोटे और छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।
मैंने बैटर को 15 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दिया क्योंकि उस दिन कमरे का तापमान 26 डिग्री सेल्सियस था।
8. बैटर को हिलाएं। यदि आप ध्यान से देखें, तो आप देख सकते हैं कि बैटर किण्वन से पहले की तुलना में थोड़ा पतला हो गया है।
9. बैटर को फिर से गाढ़ा करने के लिए इसमें 1 से 2 टेबल स्पून मैदा मिलाएं। इस चरण में, तदनुसार आटा डालें।
याद रखें कि आपको एक ऐसा घोल लेना है जो गाढ़ा लेकिन बहने वाला हो।
10. चम्मच या वायर्ड व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।
11. तैयार घोल को निचोड़ी हुई बोतल में डालें (इसके लिए पुरानी केचप की बोतलें बहुत अच्छी हैं!)। एक तरफ रख दें। आप नारियल के खोल में एक छोटा छेद, एक पाइपिंग बैग या चर्मपत्र कागज के साथ अपना खुद का पाइपिंग बैग भी बना सकते हैं।
चीनी की चाशनी बनाएं
1. एक पैन में 1 कप चीनी लें। इसमें छोटी चम्मच केसर की किस्में डालें। मैं आपको केसर मिलाने की सलाह देता हूं, क्योंकि यह जलेबियों को एक अच्छा नारंगी-पीला रंग और सुगंधित सुगंध देता है।
अगर आपके पास केसर नहीं है तो रंग के लिए ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर और छोटी चम्मच हल्दी पाउडर या प्राकृतिक पीला या नारंगी फ़ूड कलर एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
2. ½ कप पानी डालें।
3. पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और हिलाना शुरू करें ताकि सारी चीनी घुल जाए।
4. धीमी से मध्यम आंच पर चाशनी को पकाएं। अंतराल पर हिलाओ।
5. चाशनी में एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं। चेक करने के लिए, अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच चाशनी की हल्की ठंडी बूंदों को स्पर्श करें। जब आप जुड़ते हैं और अपनी उंगलियों को अलग करते हैं तो आप एक ही स्ट्रैंड या एक स्ट्रिंग के गठन को देखेंगे।
ध्यान रहे चाशनी बहुत गर्म होगी। इसलिए कंसिस्टेंसी चेक करने से पहले, इसे एक छोटे चम्मच में लें या एक प्लेट में इसकी कुछ बूंदें डालें। इसे कुछ सेकंड के लिए थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि गर्मी बर्दाश्त न हो जाए और यह छूने में ठीक हो जाए।
5. एक बार जब एक तार की स्थिरता आ जाए, तो आंच बंद कर दें और इसमें चम्मच नींबू या नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।
चाशनी को बर्नर पर ही रख दीजिये ताकि जलेबी डालने पर चाशनी गर्म रहे.
Fry Jalebi
1. एक भारी तले की कड़ाही में तलने के लिए घी या तेल गरम करें। घी एक बेहतर स्वाद देता है, लेकिन आप दोनों में से किसी एक या 50/50 के विभाजन का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप तेल का विकल्प चुनते हैं, तो एक उच्च धूम्रपान बिंदु और सूरजमुखी या एक अच्छा वनस्पति तेल जैसे तटस्थ स्वाद वाले विकल्प का चयन करना सुनिश्चित करें।
2. तेल का तापमान चेक करने के लिए तेल में थोड़ा सा बैटर मिला लें. अगर यह जल्दी और धीरे-धीरे ऊपर आ जाए तो तेल इतना गरम है कि जलेबियां तल सकें।
तलने का उचित तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट/176 डिग्री सेल्सियस है।
3. अब बोतल को निचोड़ कर घोल से गाढ़े छल्ले बना लें.
4. या तो केंद्र से शुरू करें और बाहर जाएं या इसके विपरीत। जलेबी बनाते समय सावधानी बरतें क्योंकि तेल गरम है.
5. आपको सही आकार नहीं मिलेगा क्योंकि जलेबियां गोल बनाते समय चलती रहती हैं। इसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है और यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप उन्हें बनाने के लिए किस उपकरण का उपयोग कर रहे हैं।
6. जब एक तरफ से थोड़ा सा पक जाए और बैटर सख्त हो जाए, तो चिमटे से पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें।
7. कुछ जलेबी दूसरों की तुलना में तेजी से पकती हैं।
8. तेल गरम होने तक और जलेबियों को हल्का सुनहरा होने तक तलें. चिमटे या बांस की कटार से निकालें, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें हिलाएं।
जलेबी को चीनी की चाशनी में भिगो दें
9. तली हुई जलेबी को तुरंत चाशनी में डाल दीजिए. जलेबी डालते समय चाशनी गर्म होनी चाहिए।
10. लकड़ी के कटार, चिमटे या चम्मच से एक मिनट के बाद पलट दें ताकि दोनों तरफ चाशनी लग जाए।
11. इन्हें चाशनी में करीब 2 से 3 मिनिट के लिए रख दीजिए. यदि आप दो मिनट तक रखते हैं, तो वे हल्के रंग के हो जाएंगे और यदि आप 3 मिनट या उससे अधिक समय तक रखेंगे, तो उनका रंग गहरा होगा।
12. लकड़ी के कटार या चिमटे से निकालें। हल्का सा हिलाएं ताकि अतिरिक्त चीनी की चाशनी वापस पैन में गिर जाए। उन्हें पन्नी या बटर पेपर से ढकी प्लेट या ट्रे पर रखें।
13. इसी तरह सारी जलेबी बना लें. यदि संभव हो, तो मेरा सुझाव है कि आप जलेबी बनाने में सहायता प्राप्त करें अन्यथा आप मल्टीटास्किंग में बहुत व्यस्त रहेंगे।
14. जलेबी को गरमा गरम या कमरे के तापमान पर परोसें। बचे हुए को एक एयर-टाइट कंटेनर में रखा जा सकता है और 5 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
जलेबी कैसे परोसें?
जलेबी को अकेले या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग जलेबी को दूध के साथ या रबड़ी के साथ खाना पसंद करते हैं , जो मीठा गाढ़ा दूध का व्यंजन है।
गुजरात में, फाफड़ा जलेबी के साथ एक लोकप्रिय संयोजन है, जबकि इंदौर शहर में, इसे इंदौरी पोहा के साथ परोसा जाता है। जलेबी को नाश्ते में एक गिलास गर्म दूध के साथ भी परोसा जा सकता है।
पूछे जाने वाले प्रश्न
मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि घी स्वाद के मामले में सबसे अच्छा है, हालांकि, आप किसी भी अन्य प्रकार के तटस्थ स्वाद, उच्च धूम्रपान बिंदु तेल का उपयोग कर सकते हैं जो आपके हाथ में है। जलेबी बनाने के लिए ग्रेपसीड ऑयल, वेजिटेबल ऑयल या सनफ्लावर ऑयल सभी यहां अच्छे से काम करते हैं।
ज़रूर! उन्हें 5 दिनों तक बनाया और रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
हां! इस रेसिपी से लगभग 175 ग्राम जलेबी प्राप्त होती है। नुस्खा आधा या दोगुना भी किया जा सकता है।
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