इडली पकाने की विधि | इडली बैटर केसे बनाएं Idli Recipe | How to make Idli Batter

इडली सबसे स्वास्थ्यप्रद और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ते में से एक है। ये नरम, हल्के, भुरभुरे भाप से भरे गोल केक हैं जो जमीन, किण्वित चावल और दाल के घोल से बनाए जाते हैं। यहां मैं वीडियो और स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ अपनी फुलप्रूफ रेसिपी शेयर कर रही हूं जो आपको बेहतरीन इडली बनाने में मदद करेगी। यह इडली रेसिपी ब्लॉग की सबसे शुरुआती रेसिपी में से एक है जिसे हमारे कई पाठकों द्वारा बेहतरीन परिणामों के साथ आजमाया और परखा गया है। 

इडली के बारे में

इडली चावल और दाल के घोल से बना एक नरम, तकिये की तरह स्टीम्ड नमकीन केक है। इडली बनाने में इस्तेमाल होने वाली दाल उड़द की दाल (काले चने) हैं. इडली मेरा सहित हर दक्षिण भारतीय घर में बनाया जाने वाला एक पारंपरिक नाश्ता है। इडली न केवल पूरे भारत में बल्कि भारत के बाहर भी लोकप्रिय है।

यह स्वाभाविक रूप से शाकाहारी, शाकाहारी, लस मुक्त है और सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसे जाने वाले स्वास्थ्यप्रद नाश्ते के विकल्पों में से एक है ।

इडली कैसे बनती है

सबसे पहले आप दो तरीके से इडली बना सकते हैं।

1. इडली चावल के साथ: परंपरागत रूप से इडली चावल और उड़द की दाल का उपयोग इडली का घोल बनाने के लिए किया जाता है। इडली चावल हल्का उबला हुआ चावल होता है और इसका उपयोग विशेष रूप से इडली और डोसा बनाने के लिए किया जाता है। यह रेसिपी पोस्ट इडली चावल और नियमित सफेद चावल के साथ इडली बनाने की विधि साझा करती है।
   
   आप इडली को छोटे दाने वाले चावल से भी बना सकते हैं. मेरी माँ परमल चावल के साथ सबसे अच्छी इडली बनाती हैं। कभी-कभी मैं केवल इडली चावल का उपयोग करने की पारंपरिक विधि से इडली भी बनाती हूं।
   
   उड़द की दाल को काले चने, उड़द की फली और काले मटके की फली के नाम से भी जाना जाता है। भूसी के साथ ये दालें अपने काले भूसी के कारण काली दिखती हैं। भूसी को हटा देने से उनका हाथीदांत का रंग क्रीम जैसा हो जाता है और उन्हें सफेद मसूर भी कहा जाता है।
   
   जिस उड़द की दाल का उपयोग किया जाता है वह भूसी वाली साबुत उड़द की दाल होती है जिसे अधिमानतः बिना पॉलिश किया जाता है। आप उरद की भूसी का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. इडली रवा के साथ : दूसरा आसान तरीका है उड़द की दाल के साथ इडली रवा का इस्तेमाल करना। इडली रवा दरदरा पिसा हुआ इडली चावल है और यह दुकानों और ऑनलाइन में आसानी से उपलब्ध है।
3. चावल और दाल भिगोना : साधारण पारंपरिक इडली बनाने के लिए, चावल और उड़द की दाल दोनों को दो बार ताजे पानी से धोकर 4 से 5 घंटे के लिए अलग-अलग भिगोया जाता है।
4. चावल और उड़द की दाल की गुणवत्ता : सुनिश्चित करें कि चावल और उड़द की दाल दोनों का उपयोग उनकी शेल्फ-अवधि के भीतर करें। हमेशा उरद की दाल का प्रयोग करें जो ताजी हो और अपने शेल्फ-लाइफ के भीतर हो। पुरानी उड़द की दाल अच्छी तरह से किण्वन नहीं करती है और इडली को घना बनाती है। 
5. पीसना : फिर दाल (उरद दाल) को एक नरम, फूला हुआ घोल और चावल को एक अर्ध-बारीक स्थिरता के लिए पीस लिया जाता है। दोनों बैटर को मिला दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. ग्राइंडिंग इक्विपमेंट: बैटरों को पीसना, टेबल-टॉप स्टोन वेट-ग्राइंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में किया जा सकता है। अधिकांश दक्षिण भारतीय परिवारों के पास एक टेबल टॉप स्टोन ग्राइंडर होता है जिस पर वे इडली बैटर बनाने के लिए भरोसा करते हैं।
7. टेबल टॉप स्टोन ग्राइंडर : इडली बैटर बड़ी मात्रा में बनाने पर स्टोन ग्राइंडर में पीसना मददगार होता है। स्टोन ग्राइंडर में पीसने का फायदा यह है कि उड़द की दाल का घोल अच्छी तरह से जम जाता है और इस तरह इडली का घोल भी अच्छी तरह से खमीर हो जाता है।
   
   स्टोन ग्राइंडर में जितना पानी डालना है, वह मिक्सर ग्राइंडर में डाले जाने वाले पानी से अधिक है।
   
   ½ कप भीगी हुई उड़द दाल के लिए, आप लगभग 1 कप पानी मिला सकते हैं। उड़द की दाल को पीसते समय थोड़ा-थोड़ा करके पानी डाल लें। 2 कप भीगे हुए चावल के लिए, लगभग 1.5 से 2 कप पानी डालें।
8. मिक्सर-ग्राइंडर : दाल भी मिक्सर-ग्राइंडर या विटामिक्स जैसे भारी शुल्क वाले ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीसती है। छोटी मात्रा के लिए, मिक्सर-ग्राइंडर या ब्लेंडर एक आकर्षण की तरह काम करता है।
   
   हर किसी के पास पत्थर की चक्की नहीं होती। इसलिए मैंने नीचे चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में ढेर सारे सुझावों और सुझावों के साथ मिक्सर-ग्राइंडर में घोल को पीसने की विस्तृत विधि साझा की है।
   
   मेरे पास स्टोन ग्राइंडर और मिक्सर ग्राइंडर दोनों हैं। छोटी मात्रा के लिए, मैं मिक्सी का उपयोग पीसने के लिए करता हूं और बड़ी मात्रा में मैं स्टोन ग्राइंडर का उपयोग करता हूं।
9. किण्वन: पिसी हुई दाल का घोल और चावल का घोल दोनों को अच्छी तरह मिला दिया जाता है। फिर बैटर को रात भर या 8 से 9 घंटे या उससे अधिक के लिए किण्वन के लिए रखा जाता है जब तक कि बैटर एक सुखद खट्टी सुगंध के साथ दोगुना या तीन गुना मात्रा में न हो जाए। किण्वन काफी हद तक तापमान और जलवायु पर निर्भर करता है। गर्म तापमान बैटर में अच्छे किण्वन के लिए अनुकूल होता है।
10. स्टीमिंग: इडली को स्टीम करने के लिए विशेष पैन का उपयोग किया जाता है। आप इन पैन को ऑनलाइन खरीद सकते हैं। इस इडली पैन को ब्रश या तेल से ग्रीस किया जाता है। बैटर को पैन में डाला जाता है और फिर स्टीम किया जाता है।
11. स्टीमिंग का समय: स्टीमिंग का समय 12 से 15 मिनट तक होता है। इडली को कभी भी ज्यादा गरम नहीं करना चाहिए, इससे इडली सूखी और गाढ़ी हो जाती है.

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

इडली बैटर बनाना

चावल और दाल भिगोना

1. एक कटोरी या पैन में 1 कप उबले चावल और 1 कप साधारण चावल लें। यहाँ मैंने उबले हुए चावल के साथ सोना मसूरी चावल की भारतीय किस्म का उपयोग किया है।

इस अनुपात के बजाय, आप कुल मिलाकर 2 कप इडली चावल या 2 कप उबले हुए चावल का भी उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि ऊपर वीडियो में दिखाया गया है)।

2. चावल की दोनों किस्मों को चुनें और फिर ताजे पानी में एक-दो बार धो लें। सारा पानी निथार कर एक तरफ रख दें।

3. एक प्याले में कप मोटा पोहा (चावल या सूखे चावल) निकाल लीजिए. पोहा इडली को नरम और फूला हुआ बनाने में मदद करता है। अगर आपके पास पोहा नहीं है तो आप इसे स्किप कर सकते हैं।

4. पोहा को एक या दो बार ताजे पानी से धो लें।

5. फिर चावल में पोहा डालें। 2 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिला लें और ढककर 4 से 5 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें।

6. एक अलग प्याले में ½ कप उड़द की दाल और छोटी चम्मच मेथी दाना लीजिए.

अगर आपके पास मेथी दाना नहीं है तो उसे छोड़ दें।

7. ताजे पानी में एक दो बार कुल्ला करें।

8. 1 कप पानी डालें। ढककर 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें।

9. पीसने से पहले उड़द की दाल से पानी निकाल दें, लेकिन पानी को फेंके नहीं। भीगे हुए पानी को सुरक्षित रखें क्योंकि हम इस पानी को पीसने के लिए इस्तेमाल करेंगे या आप पीसने के लिए ताजे पानी का उपयोग कर सकते हैं।

चावल और दाल को पीसना या मिलाना

10. एक गीले ग्राइंडर जार में, उड़द की दाल डालें। प्रारंभ में कप आरक्षित पानी या ताजा पानी डालें।

11. उड़द की दाल को कुछ सेकेंड के लिए पीस लें। फिर कप सुरक्षित भीगा हुआ पानी या ताज़ा पानी डालें और पीसते रहें। पूरी तरह से जमने पर बैटर हल्का और फूला हुआ होना चाहिए।

12: एक गहरे पैन या प्याले में उड़द दाल का घोल डालें।

13: चावल और पोहा से पानी निकाल दें। उन्हें गीले ग्राइंडर जार में या एक शक्तिशाली ब्लेंडर में डालें। मैं आमतौर पर दो बैचों में पीसता हूं।

अपने मिक्सर-ग्राइंडर या ब्लेंडर की क्षमता के आधार पर आप दो से तीन बैचों में पीस सकते हैं। अगर पीसते समय मिक्सी गर्म हो जाए तो इसे बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। फिर पीसना जारी रखें।

14: चावल और पोहा को भी पीसने के लिए सुरक्षित उड़द दाल का छना हुआ पानी या नियमित ताजे पानी का प्रयोग करें। भागों में पानी डालकर पीस लें।

चावल के घोल में रवा जैसा महीन गाढ़ापन हो सकता है। चिकना घोल भी अच्छा है. मैं आमतौर पर चावल पीसते समय कुल कप पानी मिलाता हूँ। चावल का घोल ज्यादा गाढ़ा या पतला नहीं होना चाहिए.

आप चावल की गुणवत्ता के आधार पर लगभग से 1 कप पानी डाल सकते हैं।

15: अब चावल के घोल को उड़द दाल के घोल वाले बाउल में डालें।

16. 1 चम्मच सेंधा नमक मिलाएं। चम्मच या चमचे से अच्छी तरह मिला लें। अगर आप ठंडी या ठंडी जगह पर रहते हैं तो नमक न डालें। किण्वन हो जाने के बाद बाद में नमक डालें।

यदि आप गर्म या गर्म जलवायु में रहते हैं, तो नमक डालें क्योंकि यह 6 से 8 घंटे की समयावधि में घोल को अधिक किण्वित नहीं होने देता है।

ध्यान दें कि नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

किण्वन बैटर

17. प्याले या कन्टेनर को ढक्कन से ढककर बैटर को गर्म जगह पर रख दीजिए. इसे 8 से 9 घंटे तक बिना हिलाए छोड़ देना चाहिए। एयर टाइट ढक्कन का इस्तेमाल न करें। ठंडी जलवायु में, बैटर को 12 से 24 घंटे के लिए अधिक समय के लिए रख दें।

इडली बैटर को अच्छी तरह से फेंटने के लिए मैंने नीचे विभिन्न युक्तियों का उल्लेख किया है। तो नीचे दिए गए इस सेक्शन को स्टेप बाई स्टेप फोटो के बाद जरूर पढ़ें।

18. अगली सुबह बैटर। यह किण्वन करेगा और मात्रा में वृद्धि करेगा। एक अच्छी तरह से किण्वित इडली बैटर में बैटर में कई छोटे एयर पॉकेट्स के साथ एक अच्छी खट्टी सुगंध होगी।

जैसे ही घोल किण्वित हो जाता है, आप इडली को भाप देना शुरू कर सकते हैं या बाद में बनाने पर बैटर को फ्रिज में रख सकते हैं।

अगर आप किण्वित घोल को कमरे के तापमान पर रहने देते हैं, तो यह अधिक किण्वन करेगा और समय के साथ बहुत खट्टा हो जाएगा।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

इडली बनाना

19. इडली के सांचे में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. बैटर को हल्के से और हल्के से घुमाते रहें। ज़्यादा मत करो। अब इडली के घोल को चम्मच से इडली के साँचे में डालें।

20. अपना इडली स्टीमर या प्रेशर कुकर या इलेक्ट्रिक कुकर या इंस्टेंट पॉट लें। 2 से 2.5 कप पानी डालें और पानी को हल्का उबाल आने तक गर्म करें। इडली के सांचे को स्टीमर या प्रेशर कुकर में रखें. 12 से 15 मिनट तक भाप लें।

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के प्रकार के आधार पर समय अलग-अलग होगा। अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रेशर कुकर को उसके ढक्कन से ढक दें। ढक्कन से वेंट वेट/सीटी निकालें। इडली को लगभग 12 से 15 मिनट तक स्टीम करें।

21. बांस की कटार या चाकू को ध्यान से लगाकर तत्परता की जाँच करें। अगर यह साफ नहीं निकलता है, तो फिर से कुछ मिनट के लिए रख दें।

इडली के सांचे को कुकर से निकाल लें. अधिक न पकायें, तब वे सूख जाते हैं। एक चम्मच या बटर नाइफ को पानी में डुबोएं और इडली के माध्यम से उन्हें स्लाइड करें। इडली को निकाल कर किसी गरम बर्तन में पुलाव की तरह रख दें.

22. इडली को सांबर और नारियल की चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।

इडली के साथ क्या परोसें

1. इडली को नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है। इडली को सांभर में डुबो कर खाया जाता है. सांबर और नारियल की चटनी दोनों की कई किस्में हैं जिन्हें इडली के साथ बनाया जा सकता है। इडली को आप प्याज की चटनी, टमाटर की चटनी, मूंगफली की चटनी और अदरक की चटनी के साथ भी खा सकते हैं.
2. इडली को इडली पोडी या गन पाउडर के साथ भी परोसा जाता है। इडली पोडी एक मसाला पाउडर है जिसे दाल और मसालों से बनाया जाता है। अगर आपके पास सांबर बनाने का समय नहीं है, तो आप इडली को नारियल की चटनी और इडली पोडी के साथ परोस सकते हैं. इडली को मसालेदार और तड़के वाली दही के साथ भी परोसा जा सकता है।

इडली बैटर के साथ बदलाव

एक बुनियादी इडली बैटर के साथ आप कई संभावित बदलाव कर सकते हैं। आप मूंग दाल की तरह दाल भी डाल सकते हैं और मूंग दाल की इडली बना सकते हैं.

घोल में बाजरा, चपटा चावल (पोहा) भी मिला सकते हैं। ओट्स भी डाल सकते हैं। मैंने ओट्स इडली शेयर की है । अनुपात के साथ प्रयोग करें और फिर वह चुनें जो आपको बनावट और स्वाद के मामले में सबसे अच्छी इडली देता है।

इडली बैटर किण्वन के लिए टिप्स

नरम, हल्की और फूली हुई इडली पाने के लिए किण्वन एक महत्वपूर्ण कारक है। इडली बैटर के उचित किण्वन के लिए एक गर्म तापमान उपयुक्त है। ठंडी जलवायु में किण्वन ठीक से नहीं होता है। मुझे सर्दियों में इडली या डोसा के बैटर को किण्वित करने के बारे में बहुत सारे प्रश्न मिलते हैं। इसलिए मैंने अपने अनुभवों को निम्नलिखित बिंदुओं में संक्षेप में प्रस्तुत किया है:

• गरमी: इडली बैटर के कटोरे को गर्म स्थान पर रखें - जैसे हीटर के पास या अपनी रसोई में गर्म स्थान पर।
• ओवन: आप अपने ओवन को लगभग 10 से 15 मिनट के लिए कम तापमान (80 से 90 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट भी कर सकते हैं। फिर ओवन को बंद कर दें और बैटर बाउल को अंदर रख दें - मैं इस विधि का उपयोग तब करता हूं जब यह बाहर बहुत ठंडा हो जाता है।
• ओवन में रोशनी: वैकल्पिक रूप से, यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो रोशनी चालू रखें और बैटर को अंदर रखें।
• चीनी: थोड़ी सी चीनी मिलाने से बैटर को फर्मेंट करने में मदद मिलती है। इसलिए मैं यहां सर्दियों में कभी-कभी इस विधि का उपयोग करता हूं।
• नमक: सर्दियों के दौरान, इडली बैटर में नमक डालना छोड़ दें क्योंकि नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। सेंधा नमक या समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। मैं इडली के बैटर में हमेशा सेंधा नमक का इस्तेमाल करता हूं।
• ठंडे सर्दियों में किण्वन का समय: सर्दियों में, बैटर को अधिक समय तक किण्वन के लिए रखें, जैसे 14 से 24 घंटे या उससे अधिक। याद रखें कि अगर आपको बैटर दोगुना या तिगुना नहीं दिख रहा है, तो भी आपको बैटर में छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने चाहिए। आपको इडली बैटर से विशिष्ट हल्की खट्टी किण्वित सुगंध भी मिलनी चाहिए।
• इंस्टेंट यीस्ट: आप इडली को स्टीम करने से 30 से 45 मिनट पहले से ½ छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट (2 से 3 चम्मच पानी में घोलकर) भी मिला सकते हैं। लेकिन यह तरीका तब करें जब बैटर अच्छी तरह से किण्वित न हो जाए। इस विधि का नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको एक ही बार में सभी बैटर का उपयोग करना है। अगर आप रेफ्रिजरेट करते हैं तो बैटर बहुत ज्यादा यीस्ट और खट्टा हो जाता है।
• बेकिंग सोडा: आप से ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं और फिर ठंड के मौसम में घोल को किण्वित कर सकते हैं।
• मेथी दाना: मेथी के बीज (मेथी के बीज) मिलाने से भी किण्वन में मदद मिलती है।
• उड़द की दाल के घोल की स्थिरता: उड़द की दाल को अच्छी तरह से पीसना है। उड़द की दाल का घोल नरम, हल्का और फूला हुआ होना चाहिए। इसलिए मेरी सलाह है कि नरम और फूली हुई इडली पाने के लिए उड़द की दाल और चावल दोनों को अलग-अलग पीस लें। अच्छी तरह से पिसी हुई उड़द की दाल का घोल भी किण्वन में मदद करता है।
• पानी की मात्रा: बैटर में पानी की सही मात्रा डालना भी याद रखें। पानी कम होगा तो इडली घनी हो जाएगी।
• इंस्टेंट पॉट में इडली बैटर को फर्मेंट करना: ठंड के मौसम में मैं बैटर को किण्वित करने के लिए इंस्टेंट पॉट का उपयोग करता हूं। दही विकल्प का प्रयोग करें और कम मोड का प्रयोग करें। IP स्टील इंसर्ट में एक छोटा ट्रिवेट रखें। बैटर के साथ कटोरी को ट्रिवेट पर रखें।
  
  वेंट पोजीशन को वेंटिंग के लिए रखें या आप इंस्टेंट पॉट ग्लास ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। 7 से 8 घंटे का समय निर्धारित करें। गर्म दिनों में, बैटर जल्दी से फर्मेंट हो जाएगा। ठंड के दिनों में, इंस्टेंट पॉट में बैटर को किण्वन के लिए कुछ और घंटे लग सकते हैं।

इडली बैटर और डोसा बैटर में अंतर

इडली और डोसा दोनों का घोल चावल और दाल से बनाया जाता है। इडली का घोल डोसा के घोल से ज्यादा गाढ़ा होता है. डोसा बनाने के लिए, घोल को तवे पर फैला दिया जाता है और इस प्रकार इसे थोड़ा बहने और फैलने योग्य स्थिरता की आवश्यकता होती है।

• इडली बैटर के लिए चावल और दाल का अनुपात 4:1 है। इस इडली बैटर के 4:1 अनुपात से आप डोसा भी बना सकते हैं. मैं इडली बनाने के लिए हमेशा 4:1 के अनुपात का उपयोग करता हूं। चावल और उड़द की दाल का अनुपात हमेशा विवाद का विषय होता है। इसलिए मेरा सुझाव है कि आप विभिन्न प्रकार के चावलों के साथ प्रयोग करें और अपने स्वयं के मानक माप पर आएं जो आपको उत्तम इडली देगा।
• डोसा के लिए, आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला अनुपात चावल और दाल का 3:1 होता है। साथ ही ऐसा न करें कि डोसा बैटर बनाने के लिए आप सोना मसूरी, परमल चावल जैसे चावल का इस्तेमाल आसानी से कर सकते हैं या इडली चावल की जगह इडली रवा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

इडली एक ऐसा नाश्ता है जिसके साथ मैं बड़ी हुई हूं। प्रत्येक सप्ताह के अंत में, चावल और दाल को भिगोना, फिर इडली का घोल बनाना एक नियमित अनुष्ठान था। हर रविवार, मुझे पता था कि हमें नाश्ते के लिए चटनी और सांबर के साथ गरमा गरम इडली या नरम डोसा मिलेगा।

शुरुआत में पहली बार इडली बनाते समय मुझे परेशानी हुई। लेकिन अब इतने सालों के अनुभव के बाद मैं बहुत अच्छी इडली और डोसा बना सकती हूं।

इडली में अधिक नरम बनावट के लिए , मैं हमेशा गाढ़ा पोहा (चपटा चावल) या पका हुआ चावल मिलाता हूँ। यह वैकल्पिक है और आप पोहा डालना छोड़ सकते हैं। आप इडली को एक नम मलमल के कपड़े में भी स्टीम कर सकते हैं। इडली को इस तरह से भाप में पकाने से इडली भी मुलायम हो जाती है.

इडली बैटर की इस रेसिपी से आप क्रिस्पी डोसा भी बना सकते हैं. इस घोल को आप उसी दिन इस्तेमाल कर सकते हैं, डोसा बनाने के लिए घोल को किण्वित किया जाता है. या फिर आप पहले दिन इडली बना सकते हैं और दूसरे दिन डोसा या उत्तपम बना सकते हैं. इडली को सांबर और नारियल की चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।

• 1 कप नियमित चावल + 1 कप उबले चावल या 2 कप इडली चावल या 2 कप उबले चावल
• मैं½ कप साबुत या फूटी हुई उड़द की दाल - 120 ग्राम साबुत या छिली हुई उड़द की दाल
• मैं¼ कप मोटी पोहा - 20 ग्राम (चपटा चावल)
• मैं¼ चम्मच मेथी के बीज (मेथी बीज)
• मैं2 कप पानी - चावल भिगोने के लिए
• मैं1 कप पानी - उड़द की दाल भिगोने के लिए
• मैं½ कप पानी - उड़द की दाल पीसने के लिए या आवश्यकतानुसार डालें
• मैंसे 1 कप पानी - चावल पीसने के लिए या आवश्यकतानुसार डालें
• मैं1 चम्मच सेंधा नमक (खाद्य और खाद्य ग्रेड) या समुद्री नमक
• मैंतेल - इडली के सांचे में लगाने के लिए आवश्यकतानुसार
• मैं2 से 2.5 कप पानी – इडली में भाप लेने के लिये

निर्देश

 

चावल और दाल भिगोना

• सामान्य चावल और उबले हुए चावल दोनों को चुनें और धो लें।
• पोहा को धोकर चावल में डालें।
• पानी डालिये। अच्छी तरह से मलाएं। चावल + पोहा को ढककर 4 से 5 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें।
• एक अलग कटोरी में, उड़द की दाल और मेथी के बीज को दो बार धो लें।
• उड़द की दाल को मेथी के साथ अलग से 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

इडली बैटर बनाना

• भीगी हुई उड़द की दाल को छान लें। पानी आरक्षित करें।
• उड़द की दाल, मेथी दाना को कप आरक्षित पानी के साथ कुछ सेकेंड के लिए पीस लें। फिर बचा हुआ कप पानी डालें। एक चिकना और फूला हुआ घोल मिलने तक पीसें।
• उड़द दाल के घोल को प्याले में निकाल लीजिए और एक तरफ रख दीजिए.
• चिकना घोल बनाने के लिए चावल को बैचों में पीस लें।
• एक बड़े बाउल या पैन में दोनों बैटर को एक साथ मिला लें। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• बैटर को ढककर 8 से 9 घंटे या उससे अधिक के लिए खमीर उठने दें, यदि आवश्यक हो तो।
• किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, इडली बैटर आकार में दोगुना हो जाएगा और बढ़ जाएगा।

स्टीमिंग इडली

• इडली के साँचे को ग्रीस कर लें।
• घोल को सांचों में डालें और इडली को प्रेशर कुकर या स्टीमर में भाप दें।
• अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो वेंट वेट (सीटी) को हटा दें।
• 12 से 15 मिनट या इडली बनने तक भाप लें।
• गरमा गरम इडली को नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसिये और खाइये.
• बचे हुए बैटर को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।

वीडियो

टिप्पणियाँ

1. चावल की नियमित किस्म के लिए - आप सोना मसूरी चावल या परमल चावल या बासमती चावल का उपयोग कर सकते हैं।
2. ध्यान दें कि लगभग पोषण संबंधी जानकारी 1 मध्यम आकार की इडली के लिए है जो बिना चटनी या सांबर के परोसी जाती है।
3. नरम, हल्की और फूली हुई इडली पाने के लिए किण्वन मुख्य कारकों में से एक है। नीचे सूचीबद्ध सर्दियों के लिए किण्वन युक्तियाँ।
• गरमी: इडली बैटर के कटोरे को गर्म स्थान पर रखें - जैसे हीटर के पास या अपने किचन में गर्म स्थान पर।
• ओवन: अपने ओवन को लगभग 10 से 15 मिनट के लिए कम तापमान (80 से 90 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। फिर ओवन को बंद कर दें, बैटर को अंदर रखें और दरवाजा बंद कर दें। 
• ओवन में लाइट्स: अगर आपके ओवन में लाइट है तो लाइट ऑन रखें और बैटर को अंदर रखें।
• चीनी: थोड़ी सी चीनी मिलाने से घोल को फर्मेंट करने में मदद मिलती है। इस रेसिपी में आप आसानी से 1 टीस्पून चीनी मिला सकते हैं और चिंता न करें - इडली मीठी नहीं लगेगी। 
• नमक: सर्दियों के दौरान, इडली बैटर में नमक डालना छोड़ दें क्योंकि नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इडली के घोल में डालने के लिए सेंधा नमक और समुद्री नमक अच्छे विकल्प हैं। 
• ठंडे सर्दियों में किण्वन का समय:  सर्दियों में, बैटर को अधिक समय तक किण्वन के लिए रखें, जैसे 14 से 24 घंटे या उससे अधिक। याद रखें कि अगर आपको बैटर दोगुना या तिगुना नहीं दिख रहा है, तो भी आपको बैटर में छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने चाहिए। आपको इडली बैटर से विशिष्ट हल्की खट्टी किण्वित सुगंध भी मिलनी चाहिए।
• इंस्टेंट यीस्ट: आप इडली को स्टीम करने से 30 से 45 मिनट पहले से ½ छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट (2 से 3 चम्मच पानी में घोलकर) भी मिला सकते हैं। लेकिन यह तरीका तब करें जब बैटर अच्छी तरह से किण्वित न हो जाए। इस विधि का नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको एक ही बार में सभी बैटर का उपयोग करना होगा। इस बैटर को रेफ्रिजरेट करने पर भी यह बहुत यीस्ट और खट्टा हो जाता है।
• बेकिंग सोडा:  आप से ½ बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं और फिर ठंड के मौसम में घोल को फर्मेंट कर सकते हैं।
• मेथी दाना:  मेथी के बीज (मेथी के बीज) मिलाने से भी किण्वन में मदद मिलती है।
• उड़द की दाल के घोल की स्थिरता: उड़द की दाल को अच्छी तरह से पीसना है। उड़द की दाल का घोल नरम, हल्का और फूला हुआ होना चाहिए। इसलिए मेरी सलाह है कि नरम और फूली हुई इडली पाने के लिए उड़द की दाल और चावल दोनों को अलग-अलग पीस लें। अच्छी तरह से पिसी हुई उड़द की दाल का घोल भी किण्वन में मदद करता है। साथ ही उड़द की दाल का भी इस्तेमाल करें जो ताजी हो और शेल्फ लाइफ में हो। पुरानी उड़द की दाल अच्छी तरह से किण्वन नहीं करती है और इडली को घना बनाती है। 
• पानी की मात्रा: बैटर में पानी की सही मात्रा डालना न भूलें। पानी कम होगा तो इडली घनी हो जाएगी।
• इडली बैटर को इंस्टेंट पॉट में फर्मेंट करना: दही के विकल्प को दबाएं और कम मोड का उपयोग करें। IP स्टील इंसर्ट में एक छोटा ट्रिवेट रखें। बैटर के साथ कटोरी को ट्रिवेट पर रखें। वेंट पोजीशन को वेंटिंग के लिए रखें या आप इंस्टेंट पॉट ग्लास ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। 7 से 8 घंटे का समय निर्धारित करें। गर्म दिनों में, बैटर जल्दी से फर्मेंट हो जाएगा। ठंड के दिनों में, इंस्टेंट पॉट में बैटर को किण्वन के लिए कुछ और घंटे लग सकते हैं।
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