बेसन के लड्डू या बेसन के लड्डू एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जिसे बेसन, चीनी और घी से बनाया जाता है। बेसन के लड्डू के रूप में भी जाना जाता है, ये बेसन और घी को एक साथ भूनकर और फिर चीनी मिलाकर एक गाढ़ा पेस्टी आटा बनाने के लिए बनाई गई गोल मीठी गेंदें हैं - जो तब स्वादिष्ट, पिघलती-मुंह में बनती हैं। मेरी आसान फेल-प्रूफ रेसिपी के साथ इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाएं।
बेसन के लड्डू के बारे में
बेसन बेसन है जो कुछ और नहीं बल्कि फटे और भूसी काले चने या चना दाल से बना आटा है। बेसन सूखे सफेद चने से बने चने के आटे से अलग होता है। दोनों की बनावट और स्वाद अलग है।
लड्डू की कई किस्में हैं, लेकिन बेसन के लड्डू सबसे लोकप्रिय में से एक है, खासकर दिवाली जैसे त्योहारों के दौरान।
बेसन के लड्डू की यह रेसिपी एक आसान विधि से बनाई जाती है. आम तौर पर स्वादिष्ट लड्डू बनाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा भूनने की विधि है।
सामग्री को पर्याप्त भुना जाना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह से पकें जो उनके सुगंधित स्वाद को भी छोड़ दें। अच्छी तरह से भूनने से भी आटे की सही स्थिरता प्राप्त करने में मदद मिलती है ताकि गोले बने रहें और एक साथ रहें।
एक बार जब आप इसे नीचे कर लेते हैं, तो बाकी की रेसिपी आसान हो जाती है! इस पोस्ट में मैं जिस रोस्टिंग विधि के बारे में बता रहा हूं, वह नीचे दिए गए टिप्स के साथ है, जिससे आप कुछ ही समय में स्वादिष्ट लड्डू बना लेंगे।
मेरी तरकीब यह है कि पहले बेसन या बेसन को सूखा भून लें और फिर थोड़ी देर बाद घी डालें, न कि तुरंत घी डालने का।
फिर आप इसे तब तक भूनते रहें जब तक कि इसमें चीनी डालने से पहले अखरोट की महक न आने लगे। ध्यान रहे कि लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
मैंने इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली भूनने की विधि अपनी सास से सीखी है, जो सालों से स्वादिष्ट बेसन के लड्डू बना रही हैं।
हालांकि यह आसान है, धैर्य की आवश्यकता है ताकि आप सामग्री को बहुत जल्दी न भूनें। धैर्य और एक मजबूत सरगर्मी हाथ!
यह फुलप्रूफ तरीका आपको हर बार बेहतरीन मीठे स्वाद और मुंह में पिघल जाने वाली बनावट वाला लड्डू देगा।
एक वैकल्पिक तरीका
यदि आप एक चुनौती की तलाश में हैं, तो इस रेसिपी में इस्तेमाल किए गए फुलप्रूफ के लिए एक वैकल्पिक तरीका है और यह लड्डू को थोड़ा अलग बनावट देता है।
इस दूसरी विधि में बेसन या बेसन को घी में तब तक भून लिया जाता है जब तक कि उसमें से जायफल की महक न आने लगे.
पहले घी डालने से मिश्रण को और भी ज्यादा हिलाने की जरूरत होती है ताकि मिश्रण में गांठे न बने और सही अंतिम बनावट हो।
इस कारण से, यह थोड़ा पेचीदा तरीका है और शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।
बेसन के लड्डू बनाने की विधि
नीचे मेरी विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका खोजें जो आपको सही बेसन के लड्डू बनाने में मदद करेगी।
भुना बेसन
1. एक भारी कड़ाही या कड़ाही लें और धीमी आंच पर रखें। कढ़ाई में 2 कप बेसन (200 ग्राम) डालें।
बेसन या बेसन का प्रयोग करें जो इसकी शेल्फ-अवधि के भीतर हो। सुनिश्चित करें कि इसका स्वाद कड़वा नहीं है या यह बासी हो गया है।
2. धीमी से मध्यम आंच पर बेसन को भूनना शुरू करें.
3. इसे लगातार चलाते रहें ताकि बेसन समान रूप से ब्राउन हो जाए और जले नहीं। जब आप बेसन भूनना शुरू करेंगे तो आपको आटे में छोटी-छोटी लोईयां नजर आएंगी. ये गांठें बाद में गायब हो जाती हैं।
4. नीचे आप देख सकते हैं, बेसन जो 12 मिनिट से भून रहा है. आप देख सकते हैं कि रंग पहले की तुलना में बदल गया है।
बेसन के साथ घी भूनें
5. फिर ½ कप घी (125 ग्राम) डालें। बेहतर गुणवत्ता और सुगंधित देसी घी का प्रयोग करें - घर का बना घी हमेशा बेहतर होता है।
6. बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
7. लगातार चलाते रहें और बेसन और घी के इस मिश्रण को पका लें.
8. लगभग 12 से 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनते रहें। पैन की मोटाई और आकार के आधार पर, लौ की तीव्रता भूनने का समय अलग-अलग होगा।
9. मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और रंग भी बदल जाएगा।
10. जल्द ही आप देखेंगे कि मिश्रण घी छोड़ना शुरू कर देगा और एक अच्छी सुगंधित सुगंध देगा। ऊपर से थोड़ा घी तैरने लगेगा और घी के तैरने पर आपको पिघला हुआ लावा जैसा गाढ़ापन दिखाई देगा।
मिश्रण पैन के किनारों को भी ढीला कर देगा और एक हो जाएगा। ये संकेत हैं कि बेसन पूरी तरह से पक गया है।
अगर आप बेसन के पूरी तरह पकने से पहले चीनी डाल देंगे तो आपके लड्डू बिना पके बेसन का स्वाद ले लेंगे. तो इन संकेतों पर ध्यान दें। एक बार जब आप इन संकेतों को देखते हैं, तो आप अगले चरण पर जा सकते हैं।
लड्डू का मिश्रण बनाएं
11. कढ़ाई या पैन को स्टोव से हटा दें और अपने किचन काउंटरटॉप पर रखें। पिसी चीनी या कैस्टर शुगर या बूरा (175 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न बने।
बेसन के लड्डू में आपको बूरा या पिसी हुई अपरिष्कृत गन्ना चीनी के साथ सबसे अच्छा स्वाद मिलेगा जो भारतीय बाजारों और कई किराने की दुकानों में आसानी से उपलब्ध है। इस रेसिपी के लिए मैंने मिक्सर में कप चीनी का पाउडर बनाया है।
12. चीनी डालने के बाद अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अपने हाथों से सारी ताकत के साथ मिलाना शुरू करें। आपको इस भाग को जोर से मिलाना है ताकि पिसी चीनी मैदा और घी के मिश्रण में पिघल जाए।
13. अच्छी तरह मिला लें। भुने हुए बेसन और घी के मिश्रण में पूरी चीनी समान रूप से मिलानी है।
14. 1 से 2 बड़े चम्मच किशमिश (कटी हुई), 1 चम्मच इलायची पाउडर और 10 से 12 काजू जो कटे हुए हैं, डालें। आप बादाम, पिस्ता, पेकान, अखरोट, पाइन नट्स जैसे किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं। जोड़ने से पहले बस उन्हें काट लें।
15. फिर से अच्छी तरह मिला लें और लड्डू के मिश्रण को कमरे के तापमान पर गुनगुना या ठंडा होने दें.
Make Besan Laddu
16. फिर हथेलियों से मध्यम आकार के लड्डू बना लें। यदि आप गेंदों को आकार देने में सक्षम नहीं हैं तो मिश्रण को 5 मिनट के लिए फ्रीज करें या 20 मिनट के लिए सर्द करें।
घी की गुणवत्ता और स्थिरता के साथ-साथ कमरे के तापमान के आधार पर आप इन्हें आसानी से आकार दे सकते हैं या नहीं।
अगर मिश्रण बहुत सूखा लग रहा है तो 2 से 3 टेबल स्पून गरम पिघला हुआ घी डाल कर फिर से मिला लीजिये. मिश्रण को फिर से ठंडा होने दें और फिर लड्डू का आकार दें।
17. बेसन के लड्डू को किसी एयरटाइट स्टील कंटेनर में भरकर रख लें।
18. बेसन के लड्डू परोसें। परोसते समय आप कुछ कटे हुए मेवा या काजू से सजा सकते हैं जैसे मैंने किया है।
घर पर बने बेसन के लड्डू कैसे स्टोर करें
बेसन के लड्डू कमरे के तापमान पर एक महीने या उससे अधिक समय तक अच्छी तरह से रहते हैं। एक साफ हवा बंद जार या कंटेनर में ठंडी सूखी जगह पर रखें। आप स्टील जार का उपयोग कर सकते हैं।
अत्यधिक आर्द्र और गर्म तापमान में, उन्हें ठंडा करें। रेफ्रिजरेशन लड्डू को गाढ़ा या सख्त बना देता है क्योंकि इसमें घी जम जाता है। खाने से पहले लड्डू को कमरे के तापमान पर आने दें, ताकि घी नरम हो जाए.
अगर आप ठंडी जगह पर रहते हैं, तो लड्डू को ओवन में लगभग 77 से 93 डिग्री सेल्सियस (170 से 200 डिग्री फारेनहाइट) के कम तापमान पर तब तक गर्म करें जब तक कि घी नरम न हो जाए और लड्डू गुनगुना न हो जाएं।
बदलाव
बेसन के लड्डू बच्चों के लिए एक बेहतरीन मिठाई है क्योंकि इसमें बेसन के स्वास्थ्य लाभ के साथ-साथ इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है।
बेसन के लड्डू रेसिपी को और भी हेल्दी बनाने के लिए आप इसमें बादाम, किशमिश, काजू, पेकान, अखरोट, पाइन नट्स या पिस्ता जैसे सूखे मेवे और मेवा मिला सकते हैं.
विशेषज्ञ सुझाव
- बेसन को भूनना बहुत जरूरी है, बेसन को तब तक भूनना है जब तक कि उसमें से घी न निकलने लगे और साथ ही उसमें खट्टी महक भी आने लगे. बेसन को धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर भून लें और लगातार चलाते रहें. पैन की मोटाई, आकार और आंच की तीव्रता के आधार पर, भूनने का समय अलग-अलग होगा।
- चीनी: पारंपरिक रूप से जो चीनी डाली जाती है उसे हम हिंदी में "बूरा" या "बूरा" कहते हैं। बूरा पिसी हुई अपरिष्कृत चीनी है और इसे चीनी से बनाया जाता है जिसे संसाधित या प्रक्षालित नहीं किया जाता है, लेकिन आजकल आप भारतीय बाजारों में रिफाइंड चीनी से बने बूरा भी देख सकते हैं।
- पाउडर चीनी: आप अपने बेसन लड्डू रेसिपी में पाउडर चीनी या कन्फेक्शनर की चीनी या कैस्टर शुगर भी मिला सकते हैं। लेकिन कैस्टर शुगर या पाउडर सफेद चीनी के साथ स्वाद अलग होता है क्योंकि कुछ ब्रांड उनमें कॉर्न स्टार्च मिलाते हैं। ज्यादातर मैं कच्ची चीनी को मिक्सर-ग्राइंडर में पीसता हूं। इस बेसन के लड्डू रेसिपी के लिए मैंने मिक्सर में कप चीनी का पाउडर बनाया है जिससे लगभग 1 कप पिसी हुई चीनी मिलती है।
- चीनी मिलाना: बेसन के पूरी तरह पकने से पहले अगर आप चीनी डालेंगे तो लड्डू में अधपका बेसन जैसा स्वाद आएगा. साथ ही, एक बार जब आप चीनी डाल दें तो लगातार चलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने।
- लड्डू को आकार देना और बनाना: अगर मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर आप बेसन के लड्डू नहीं बना पा रहे हैं, तो मिश्रण को फ्रिज में 20 से 30 मिनट के लिए रख दें. घी थोड़ा सख्त हो जाएगा और आप आसानी से लड्डू बना पाएंगे. लड्डू बनाते समय अगर मिश्रण सूखा या फूला हुआ लग रहा है, तो 2 से 3 टेबल स्पून गर्म पिघला हुआ घी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आकार देने से पहले मिश्रण को फिर से ठंडा होने दें।
- स्केलिंग: इस बेसन के लड्डू रेसिपी को दोगुना या तिगुना करें और पूरे सप्ताह एक त्वरित और आसान स्नैक या मिठाई के लिए एक एयरटाइट स्टील कंटेनर में अतिरिक्त स्टोर करें।
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