एक विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका और वीडियो के साथ मेरी गाजर का हलवा रेसिपी बिना किसी शॉर्टकट या ट्वीक के स्वादिष्ट गाजर का हलवा बनाने का पारंपरिक तरीका साझा करती है। लेकिन मैं इस उपयोगी पोस्ट में इस समृद्ध गाजर का हलवा को मिल्कमेड, खोया और इंस्टेंट पॉट में बनाना भी साझा करता हूं।
इस नुस्खे के बारे में
सर्दियों में मैं अक्सर गाजर का हलवा बनाती हूं। यह उत्तर भारत में सर्दियों में बनने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है। वैसे तो पंजाबी भाषा में गाजर के हलवे को हम गजरेला कहते हैं ।
यह पारंपरिक गाजर का हलवा रेसिपी केवल साबुत या पूर्ण वसा वाले दूध, घी और चीनी से बनाई जाती है। आपको खोया (वाष्पित दूध ठोस) या गाढ़ा दूध की आवश्यकता नहीं है।
हलवा बनाने के लिए हम आम तौर पर लाल दिल्ली की गाजर का उपयोग करते हैं क्योंकि वे कोमल और रसीले होते हैं। मैं कभी-कभी नारंगी गाजर के साथ गाजर का हलवा भी बनाती हूं।
आप किसी भी गाजर का उपयोग कर सकते हैं - लाल, नारंगी या काला। लेकिन बस यह सुनिश्चित कर लें कि वे रेशेदार, रेशेदार और सख्त न हों।
गाजर का हलवा बनाने की विधि
तैयारी
1. सबसे पहले 650 ग्राम गाजर (8 से 9 मध्यम आकार की कोमल रसदार गाजर या 6 से 7 लंबी गाजर) छीलकर धो लें।
2. फिर गाजर को या तो हैंडहेल्ड ग्रेटर से या फूड प्रोसेसर में कद्दूकस कर लें। आपको लगभग 4 से 4.5 कप कद्दूकस की हुई गाजर की आवश्यकता होगी।
गाजर पकाना
3. एक भारी कड़ाही में सभी कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
4. 4 कप फुल फैट दूध डालें। बर्नर चालू करें।
5. कद्दूकस की हुई गाजर और दूध को एक साथ मिला लें।
6. इस मिश्रण को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। कुछ मिनटों के बाद, दूध में पहले झाग आना शुरू हो जाएगा और फिर धीरे-धीरे और धीरे-धीरे कम होना शुरू हो जाएगा।
7. इस हलवे के मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें. दूध के वाष्पित ठोस पदार्थ निकालने के लिए कढ़ाई के किनारों को खुरचते रहें।
खाना पकाने के मिश्रण में दूध के ठोस पदार्थ डालें। दूध में गाजर उबालें और बीच-बीच में चलाते भी रहें, ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे।
8. गाजर और दूध के मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि दूध 75% कम न हो जाए।
गाजर का हलवा बनाना
9. फिर 4 बड़े चम्मच घी (क्लैरिफाइड बटर) डालें। ध्यान रहे कि घी डालने पर थोड़ा दूध रह जाएगा।
10. अच्छी तरह मिला लें।
11. इसके बाद इसमें 10 से 12 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें।
12. इलायची पाउडर - 5 से 6 हरी इलायची, मोर्टार-मूसल में बारीक पिसा हुआ या लगभग 1/2 से 1 चम्मच इलायची पाउडर डालें।
13. अच्छी तरह मिला लें।
14. धीमी आंच पर उबालना जारी रखें। बार-बार हिलाएं।
15. हलवे का मिश्रण गाढ़ा और कम होने तक पकाएं। अंतराल पर हिलाओ।
16. जब हलवा बहुत कम हो जाए और आपको थोड़ा दूध दिखाई दे - जैसे कि हलवा जैसा गाढ़ा हो जाए। फिर मेवा और सूखे मेवे डालें।
आप अपनी पसंद के मेवे और सूखे मेवे मिला सकते हैं। मैंने 12 काजू, 12 बादाम और 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश डाली है।
नट्स डालने से पहले काट लें। किशमिश पूरी रख सकते हैं. अगर केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण में जोड़ सकते हैं।
17. फिर से मिलाएं और लगातार चलाते रहें और उबालते रहें।
18. पूरे हलवे के मिश्रण के सूखने तक पकाएं। दूध पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए और आपको गाजर के हलवे में दूध के ठोस ठोस पदार्थ दिखाई देंगे।
आप देखेंगे कि किनारों से थोड़ा घी निकल रहा है। याद रखें कि कड़ाही या पैन के किनारों पर चिपके दूध के ठोस पदार्थ को खुरच कर गाजर के हलवे में डालें। हलवे में थोड़ी नमी भी ठीक है.
गाजर का हलवा गरमा गरम परोसिये और खाइये. बचे हुए को फ्रिज में रख दें और परोसते समय आप हलवे को गर्म कर सकते हैं। परोसते समय कुछ कटे हुए मेवे से गार्निश करें।
सुझाव देना
- उत्तर भारत की सर्द सर्दियों में गाजर का हलवा गर्म या गर्म परोसा जाता है।
- आप चाहें तो गाजर के हलवे को ठंडा करके भी खा सकते हैं। कुछ लोग इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाना पसंद करते हैं और कुछ लोग गाजर का हलवा गर्म या गर्म खाना पसंद करते हैं। यह सिर्फ एक व्यक्तिगत पसंद है।
- कुछ रेस्तरां में, वे वेनिला आइसक्रीम के साथ गाजर के हलवे के संयोजन की सेवा करते हैं और मेरा विश्वास है कि यह संयोजन अच्छा स्वाद लेता है।
भंडारण
- फ्रिज: हलवे को आप फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं. यह लगभग 10 से 12 दिनों तक ठीक रहता है लेकिन जल्दी ठीक हो जाएगा। परोसते समय, आप बस हलवे को गर्म करके परोस सकते हैं।
- फ्रीजर: गाजर का हलवा बड़ी मात्रा में बनाकर फ्रीज किया जा सकता है. गाजर का हलवा लगभग एक महीने तक फ्रीजर में अच्छी तरह से रख दें।
विशेषज्ञ सुझाव
- गाजर: निविदा और रसदार गाजर खरीदना महत्वपूर्ण है ताकि उन्हें कद्दूकस करना आसान हो। इस हलवे को बनाने के लिए थोड़ी मेहनत की जरूरत है क्योंकि आपको पहले गाजर को कद्दूकस करना है और फिर उन्हें स्टोव पर धीमी गति से पकाना है और उन्हें नियमित अंतराल पर हिलाते रहना है। कोई भी ताज़ा, रसदार, कोमल और मीठी स्वाद वाली गाजर डालें।
- कद्दूकस या कतरन: आप गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं या काट सकते हैं। गाजर को हैंडहेल्ड ग्रेटर या बॉक्स ग्रेटर और फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कद्दूकस किया जा सकता है। जाहिर है, एक खाद्य प्रोसेसर गाजर की झंझरी को आसान बनाता है।
- गाजर का हलवा बनाने के लिए सबसे अच्छा पैन: मेरा सुझाव है कि हलवा बनाने के लिए एक भारी लोहे की कड़ाही का उपयोग करें। गाजर के हलवे को उबाला जाता है और उबाला जाता है और अक्सर हिलाया जाता है। ताकि यह जले नहीं, वास्तव में एक अच्छी और भारी कड़ाही काम को आसान बना देती है। आप एक नॉन-स्टिक कड़ाही या मोटे तले वाले पैन या कड़ाही का भी उपयोग कर सकते हैं।
- स्केलिंग: आप इस गाजर के हलवे की रेसिपी को आसानी से आधा या दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।
मिल्कमेड के साथ गाजर का हलवा कैसे बनाये
मिल्कमेड या कंडेंस्ड मिल्क के साथ गाजर का हलवा बनाने के लिए इन स्टेप्स को फॉलो करें:
- एक भारी कड़ाही या मोटे तले की कड़ाही या कड़ाही में 6 बड़े चम्मच घी पिघलाएँ। 9 कप कसी हुई कसी हुई कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गाजर को नरम होने तक भूनें और धीमी आंच पर लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
- मिल्कमेड या मीठा गाढ़ा दूध (400 ग्राम) का एक पूरा कैन या टिन डालें।
- अच्छी तरह मिला लें और 1.5 से 2 चम्मच इलायची पाउडर, कप किशमिश और कप काजू डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर गाजर का हलवा उबाल लें। जब तक मिश्रण गाढ़ा, कम और सूख न जाए, तब तक इसे बीच-बीच में चलाते रहें। गाजर का हलवा गरमा गरम या गरम या ठंडा परोसिये और खाइये.
खोये के साथ गाजर का हलवा कैसे बनाये
मावा या मावा के साथ गाजर का हलवा बनाना बहुत ही आसान है. 45 मिनट में गाजर का हलवा बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें।
- एक गहरे तले वाले भारी पैन या कड़ाही में 6 बड़े चम्मच घी गरम करें।
- 9 कप कसी हुई कसी हुई कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
- धीमी आंच पर, गाजर को घी में तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं और लगभग 15 से 20 मिनट तक पक जाएं।
- 2 कप क्रम्बल या कद्दूकस किया हुआ खोआ (मावा या वाष्पित दूध ठोस) डालें।
- अच्छी तरह मिला लें और फिर 1 से 1.25 कप चीनी डालें। मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। अपने खोये की मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित करें। अगर आपका खोया मीठा है, तो 1 कप चीनी डालें।
- आप देखेंगे कि खोया और चीनी दोनों पिघल जाएंगे। अब इसमें कप काजू, कप सुनहरी किशमिश, 1 बड़ा चम्मच पिस्ता (कटा हुआ) और 1.5 से 2 चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं।
- फिर से मिलाएं और धीमी आंच पर अक्सर चलाते हुए गाजर के हलवे को उबाल लें। हलवा मोटा होना शुरू हो जाएगा, कम हो जाएगा और पैन के किनारों को छोड़ देगा। जब आपको ये लक्षण दिखाई दें तो आंच बंद कर दें। सेरे गाजर का हलवा गर्म या ठंडा खोये के साथ बनाया जाता है।
झटपट पॉट गाजर का हलवा
झटपट गमले में गाजर का हलवा बनाना इतना आसान है कि आपको हलवे को बार-बार हिलाते रहने की जरूरत नहीं है. यह बहुत समय बचाता है। झटपट पॉट गाजर का हलवा बनाने के लिए मेरे आसान चरणों का पालन करें।
- 6 क्वार्ट आईपी के स्टील इंसर्ट में 4 से 4.5 कप कद्दूकस की हुई गाजर, 1.5 कप दूध, 1/2 कप चीनी, 4 बड़े चम्मच घी लें।
- आईपी ढक्कन के साथ सील करें। वाल्व को सीलिंग स्थिति में रखें। 3 मिनट के लिए उच्च पर प्रेशर कुक करें।
- 3 मिनट के प्रेशर कुकिंग के बाद, एक बार बीप की आवाज सुनाई देने के बाद, प्रेशर वॉल्व को उठाकर क्विक प्रेशर रिलीज (QPR) करें। जब सारा प्रेशर निकल जाए तो ढक्कन खोल दें। बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।
- रद्द करें दबाएं और फिर सामान्य मोड पर समय को 5 या 10 या 12 मिनट पर सेट करने के लिए सौतेले बटन को दबाएं।
- गाजर के हलवे में उबाल आने लगेगा और उसमें बुलबुले उठने लगेंगे। हलवे के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।
- जब हलवा लगभग गाढ़ा हो जाए, तो इसमें 1 टेबलस्पून कटे हुए या कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश डालें। ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें।
- तब तक चलाते रहें जब तक कि तरल पदार्थ वाष्पित न हो जाएं और गाजर का हलवा गाढ़ा न हो जाए। हलवा चमकदार दिखेगा और आपको किनारों से थोड़ा घी छूटेगा। कैंसिल बटन दबाएं और तत्काल पॉट गाजर का हलवा गर्म या गर्म परोसें।
गाजर का हलवा कितने दिन तक चलता है?
गाजर के हलवे को 10 से 12 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इसे कमरे के तापमान पर न रखें क्योंकि यह खराब हो जाएगा। आप गाजर के हलवे को लगभग एक महीने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं।
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