मोदक भगवान गणेश की पसंदीदा मिठाई है और गणेश चतुर्थी उत्सव के पहले दिन कई हिंदू घरों में बनाई जाती है। मोदक की सबसे लोकप्रिय किस्म उकादिचे मोदक (स्टीम्ड मोदक) है जो महाराष्ट्रीयन व्यंजन से है। इस पोस्ट में मैं मोदक बनाने की दो विधियाँ साझा कर रही हूँ - साँचे के साथ और बिना साँचे के।
मोदकी क्या है
मोदक चावल के आटे के बाहरी आटे और नारियल-गुड़ की स्टफिंग के साथ उबले हुए पकौड़े हैं। इन मीठे पकौड़ों को मराठी भाषा में उकादिचे मोदक के नाम से भी जाना जाता है।
उकदिचे शब्द का अर्थ है 'वह जो उबला हुआ हो' या 'उबला हुआ'। 'उकड़' शब्द का अर्थ उबले हुए चावल के आटे का आटा भी होता है। तो सरल अंग्रेजी में "उकदिचे मोदक" का अर्थ है उबले हुए मोदक।
मोदक की दक्षिण भारतीय विविधता कोझुकट्टई या कोलुकट्टई है जो दक्षिण भारतीय राज्यों केरल और तमिलनाडु में विनायक चतुर्थी के दौरान बनाई जाती है।
मैंने पहले दक्षिण भारतीय कोज़ुकट्टई रेसिपी और एक चना दाल कोज़ुकट्टई साझा की है ।
उड़द के मोदक कैसे बनते हैं
सबसे पहले नारियल-गुड़ की स्टफिंग और चावल के आटे की स्टफिंग बनाई जाती है. फिर चावल के आटे के कुछ हिस्सों को एक गेंद में आकार दिया जाता है, चपटा किया जाता है और फिर स्टफिंग से भर दिया जाता है।
चपटे चावल के आटे के किनारों को फिर प्लीटेड, फोल्ड और आकार दिया जाता है ताकि एक सुंदर पकौड़ी बनाई जा सके जिसे हम मोदक कहते हैं। मोदक को आकार देने के बाद स्टीम किया जाता है.
मोदक को कई तरह से आकार दिया जा सकता है। आप इन्हें करंजी या गुझिया की तरह फूली हुई पंखुड़ी के आकार या अर्धचंद्र के आकार में भी बना सकते हैं.
हाथों से फूला हुआ आकार देने के लिए कुछ अभ्यास और अनुभव की आवश्यकता होती है। मैं मोदक के सांचों का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि उनके साथ आकार देना हाथों से आकार देने की तुलना में तेज है।
गणेश चतुर्थी उत्सव से पहले कई दुकानें मोदक के सांचे बेचने लगती हैं। आप इन्हें ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं। अगर आप नौसिखिए हैं तो आप मोदक के लिए अर्धचंद्राकार आकार बना सकते हैं या सांचे खरीद सकते हैं.
मोदक रेसिपी बनाने में काफी समय लगता है और यह एक गन्दा मामला हो सकता है, खासकर अगर आपको चावल के आटे की बनावट सही नहीं लगी हो।
अभ्यास से आप घर पर बेहतर मोदक बनाना सीखेंगे। मोदक की रेसिपी बनाने के लिए धैर्य और मेहनत की आवश्यकता होती है। मोदक के साँचे हों तो अच्छा है। वे भराई के काम को आसान बनाते हैं।
मोदक रेसिपी का एक और प्रकार है जहां बाहरी परत पूरे गेहूं के आटे से बनाई जाती है और तला हुआ होता है - जिसे फ्राइड मोदक कहा जाता है । साथ ही इन सूजी मोदक को भी स्टीम करने की जरूरत नहीं है.
गणेश चतुर्थी पर्व पर
इस साल गणेश चतुर्थी 10 सितंबर 2021 से शुरू हो रही है और हमेशा की तरह 10 दिनों तक चलेगी।
मेरे ब्लॉग के सभी पाठकों को गणेश चतुर्थी की हार्दिक शुभकामनाएं। मैं प्रार्थना करता हूं कि भगवान गणेश सभी को समृद्धि, भाग्य और आशीर्वाद प्रदान करें। यदि आप गणेश उत्सव के दौरान बनने वाली रेसिपी की तलाश में हैं तो आप 88 गणेश चतुर्थी व्यंजनों की इस सूची को देख सकते हैं ।
गणेश चतुर्थी का त्योहार एक ऐसा त्योहार है जिसके साथ मैं बड़ा हुआ हूं। मैं एक बच्चे के रूप में देखता था कि कैसे हम, भगवान गणेश के भक्त उन्हें लाएंगे और अपने दिलों और घरों में इतने प्यार और प्रार्थना के साथ उनकी पूजा करेंगे।
भक्ति और कृतज्ञता का यह पहलू मेरा हिस्सा बन गया और कुछ ऐसा है जो मेरे पास अभी भी है। मैं उन दिनों को कभी नहीं भूल सकता जब मैं बस गणेश चतुर्थी उत्सव की प्रतीक्षा करता था और यह पसंद नहीं करता था जब हमें भगवान गणेश को छोड़ना पड़े।
मैं उस भव्य दावत, प्रसाद (प्रसाद) या नैवेद्य या भोग का भी इंतजार करूंगा जो पहले भगवान गणेश को और फिर हमें दिया गया था। इस पर्व में प्रेम और भक्ति का अपना ही सुंदर भाव था।
केले के पत्ते पर परोसे जाने वाले शाकाहारी भोज में सात्विक (प्याज और लहसुन के बिना बनाया गया) भोजन शामिल होगा।
तो इस दावत में पूरी, पूरन पोली, दाल का स्टू (वरन), एक तली हुई सब्जी, उबले हुए चावल, दही, लड्डू, केले का शीरा और निश्चित रूप से मोदक होगा।
मोदक परिवार की भी पसंदीदा मिठाई है। मोदक के अंदर मीठा गुड़ और नारियल की स्टफिंग हम सभी को पसंद होती है. यह स्टफिंग पाथोली (चावल के आटे की एक कोंकणी स्वीट डिश या हल्दी के पत्तों में उबले हुए रोल) में स्टफिंग के समान है ।
पाथोली एक मिठाई है जो कोंकण और गोवा के क्षेत्रों में गौरी-गणेश उत्सव के दौरान बनाई जाती है।
मोदक बनाने की विधि
मीठी स्टफिंग बनाएं
1. गुड़ को काट कर एक तरफ रख दें। नारियल को भी कद्दूकस करके अलग रख लें। इसके लिए आपको 1 कप गुड़ और 1 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल चाहिए।
यदि आपके पास ताजा नारियल नहीं है, तो जमे हुए नारियल या सूखे नारियल का उपयोग करें। सूखे नारियल के लिए बारीक कद्दूकस या बारीक कतरे हुए नारियल का प्रयोग करें।
2. एक पैन में घी गर्म करें। ½ छोटा चम्मच खसखस डालें। आंच धीमी रखें। कुछ सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक कि खसखस चटकने न लगे।
3. फिर 1 कप कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल (100 ग्राम) और 1 कप कटा हुआ गुड़ (200 ग्राम) मिलाएं।
4. अच्छी तरह मिलाएं और इस नारियल-गुड़ के मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं.
5. गुड़ सबसे पहले पिघलेगा. धीमी आंच पर पकाएं और अक्सर हिलाएं।
6. इस मिश्रण को अक्सर हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि गुड़ की नमी सूख न जाए - लगभग 7 से 9 मिनट। आंच बंद कर दें।
गुड़ को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि गुड़ सख्त हो जाता है। इस नारियल-गुड़ की फिलिंग को एक तरफ रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर मिश्रण और गाढ़ा हो जाएगा।
7. निम्नलिखित एक वैकल्पिक चरण है। आप इस मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा मिला सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं।
चावल का आटा स्टफिंग से नमी को सोखने में मदद करता है। स्टफिंग को अलग रख दें।
चावल का आटा बनाएं
8. एक पैन में 1.5 कप पानी, छोटी चम्मच तेल या घी और छोटी चम्मच नमक डालें। इसे चूल्हे पर रखें।
9. इस मिश्रण में उबाल आने दें।
10. 1 कप चावल का आटा (150 ग्राम) डालें। आप घर का बना चावल का आटा या पैकेज्ड आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि चावल का आटा ताजा है और इसकी शेल्फ अवधि के भीतर है।
11. जल्दी से चावल के आटे को पानी में मिला दीजिये.
12. चावल का सारा आटा पानी में मिल जाने तक हिलाएं। आंच बंद कर दें। पैन को बर्नर से निकालें और कार्यस्थल पर रखें। पैन को 4 से 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
13. अब सारे आटे को किसी प्लेट या थाली में या प्याले में निकाल लीजिए. आटा एक साथ इकट्ठा करो और इसे गूंधना शुरू करें।
जब आप गूंदना शुरू करेंगे तो आटा गरम हो जाएगा। इसलिए हथेलियों पर थोडा़ सा पानी लगाकर आटा गूंथ लें। आटे को बहुत अच्छे से गूथ लीजिये.
अगर आपको लगता है कि आटा घना या सख्त या सूखा लग रहा है, तो बस कुछ चम्मच गर्म पानी डालें और गूंधना जारी रखें।
14. बिना किसी गांठ के चिकना और मुलायम आटा गूंथ लें।
15. आटे से छोटी छोटी लोइयां बना लें. बॉल्स को अपनी हथेलियों में चिकना होने तक रोल करें। आप बॉल्स को बेलते समय अपनी हथेलियों पर थोड़ा पानी भी लगा सकते हैं। बॉल्स को किचन टॉवल से ढककर रख दें। गेंदों में दरारें नहीं होनी चाहिए। वे दिखने में चिकने होने चाहिए।
मोल्ड के बिना मोदक आकार दें
16. एक गेंद लें और इसे अपनी उंगलियों से या अपनी हथेलियों पर, एक गोल डिस्क या एक उथले कटोरे के आकार में मध्यम मोटाई तक चपटा करें।
आप हथेलियों को चपटा करते हुए घी या तेल लगा सकते हैं। आप किनारों को थोड़ा पतला रख सकते हैं और बीच में मोटा हो सकता है.
17. तैयार स्टफिंग के कुछ चम्मच बीच में रखें।
18. नीचे दिए गए चित्र में दिखाए अनुसार किनारों को दबाएं। आप पहले किनारों को भी दबा सकते हैं और फिर स्टफिंग रख सकते हैं।
19. सभी किनारों को एक साथ लाकर मिला लें। आटे का अतिरिक्त भाग, यदि कोई हो, ऊपर से हटा दें। अपनी उंगलियों से मोदक के शीर्ष को आकार दें और टेप करें।
आप तैयार मोदक के सांचे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. वे आमतौर पर गणेश चतुर्थी उत्सव से कुछ दिन पहले दुकानों और बाजार में उपलब्ध होते हैं।
मोल्ड से मोदक बना लें
20. मोदक के सांचे पर थोडा सा घी या तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. फिर सांचे को बंद या बंद कर दें। आटे की लोई को साँचे में डालकर दबा दीजिये ताकि बीच में जगह बन जाए। चावल का आटा साँचे की दीवारों को छूते हुए एक परत बनाएगा।
21. मीठी स्टफिंग डाल दीजिए.
22. आटे के एक छोटे टुकड़े के साथ तल को कवर करें। मोदक को दबा कर चिकना कर लीजिये.
23. मोदक के सांचे को खोलें या अनलॉक करें. मोदक को सांचे से धीरे से निकाल लें. सारे मोदक को इस तरह से साँचे में आकार दें। मोदक के आकार के मोदक को रुमाल से ढक कर रखें ताकि चावल का आटा सूख न जाए.
24. इसी तरह सारे मोदक बना लें। तवे पर थोडा़ सा तेल या घी लगाकर ब्रश या ग्रीस कर लीजिए. पैन को केले के पत्तों या हल्दी के पत्तों से भी सजाया जा सकता है। आकार वाले मोदक को चुपड़ी हुई कढ़ाई में चारों ओर थोड़ी जगह रख कर रख दीजिये.
स्टीमिंग मोदक
25. एक बर्तन, प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट स्टील के इंसर्ट में 2 से 2.5 कप पानी लें। एक ट्रिवेट या रैक रखें। तेज आंच पर पानी को उबाल आने तक गर्म करें। इंस्टेंट पॉट के लिए, सौतेले विकल्प का उपयोग करें और पानी को उबलने दें।
26. मैंने 16 मोदक को भापने के लिए दो कढ़ाई रखी है। लेकिन आप मोदक को अलग अलग बैच में भी स्टीम कर सकते हैं. भाप लेने से पहले मोदक के आकार के मोदक को एक नम मलमल या रुई से ढक दें।
27. पैन को ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 10 से 15 मिनिट के लिए स्टीम कर लीजिए. इंस्टेंट पॉट पर, स्टीमिंग के लिए स्टीम फंक्शन का इस्तेमाल हाई पर करें और स्टीम वेंट को वेंटिंग पोजीशन में रखें ताकि स्टीम करते समय स्टीम निकल जाए।
10 या 12 मिनट का समय निर्धारित करने के लिए स्टॉप वॉच का उपयोग करें। उकडिचे मोदक को उबालने के बाद, आप उन पर कुछ चम्मच घी डाल सकते हैं।
कुछ मोदक आकार देते या भापते समय फट सकते हैं, लेकिन यह ठीक है। अगर आप पहली बार मोदक बना रहे हैं तो आप खुद को माफ कर सकते हैं।
28. भगवान गणेश को उकडिचे मोदक चढ़ाने के लिए तैयार हैं। मोदक फ्रिज में दो दिन तक अच्छे रहते हैं. रेफ्रिजरेट करने के बाद परोसते समय, उन्हें एक पैन में गरम होने तक भाप दें या उन पर थोड़ा पानी छिड़कें और गरम होने तक माइक्रोवेव करें।
महत्वपूर्ण नोट: अगर आप मोदक को प्रसाद या नैवेद्यम के रूप में बना रहे हैं तो कृपया स्टफिंग या आटे को न चखें.
अत्यंत सावधानी, प्रेम और भक्ति के साथ तैयार करें और मोदक का यह प्रसाद सूक्ष्म रूप से सभी का पोषण करेगा। साफ बर्तन और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का प्रयोग करें और उन्हें साफ और स्वच्छ तरीके से तैयार करें।
परफेक्ट मोदक के लिए एक्सपर्ट टिप्स
- चावल का आटा: मोदक रेसिपी बनाते समय, कई लोगों के लिए सबसे मुश्किल काम चावल के आटे में सही बनावट प्राप्त करना होता है। यदि आटा सूखा है, तो आपको इसे आकार देना मुश्किल होगा और भाप लेने के बाद परिणामी बनावट चबाना और घना होगा। पानी में चावल के आटे का जितना अनुपात मैं इस्तेमाल करता हूं वह एक चिकना और नरम आटा बनाने के लिए पूरी तरह से काम करता है। हालांकि, ध्यान रखें कि चावल के आटे की बनावट के आधार पर, आपको थोड़ा कम या अधिक पानी मिलाना पड़ सकता है।
- स्टफिंग: स्टफिंग को ज्यादा पकाने से गुड़ सख्त और चबा सकता है। अगर ऐसा होता है, तो मिश्रण में बस कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म पानी गुड़ की सख्त संगति को तोड़कर नरम बना देगा। आप थोड़ा पानी भी छिड़क सकते हैं और मिश्रण को नरम होने तक धीमी आंच पर पका सकते हैं।
- आटे में दरारें: कम पानी से आटा सूख जाएगा और उसमें दरारें आ जाएंगी. अगर आप इससे ज्यादा तेल या घी डालेंगे तो आटा गूंथते समय फट जाएगा।
- चपटा और आकार देना: आटे को ज्यादा पतला या ज्यादा मोटा ना चपटा करें. पतला आटा आकार देते समय फट जाएगा और मोटा आटा पकने में अधिक समय लेगा और अच्छा स्वाद नहीं लेगा।
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