खीर पकाने की विधि | चावल की खीर kheer pakaane ki vidhi | chaaval ki kheer

 एक चावल की खीर रेसिपी जो एक कीपर है और मेरे परिवार की विरासत रेसिपी जो आपको इसकी स्वादिष्टता के लिए पसंद आएगी। यह पारंपरिक भारतीय चावल का हलवा बासमती चावल, दूध, चीनी, मेवा, केसर और इलायची के साथ धीमी गति से पकाया जाता है और एक समृद्ध, मलाईदार खीर के लिए बनाया जाता है। मैं अपनी पसंदीदा चावल की खीर रेसिपी साझा करती हूँ जो मेरी स्टेप वाइज फोटो और वीडियो के साथ आसान हो जाती है।

खीर रेसिपी के बारे में

खीर एक भारतीय मिठाई है जिसे अनाज, दाल या उनके आटे से बनाया जाता है। भारतीय व्यंजनों में खीर व्यंजनों की कई विविधताएं हैं। खीर पारंपरिक रूप से दूध, चीनी और कुछ सूखे मेवों से बने हलवे की तरह है। मसाले और स्वाद के विकल्प आमतौर पर इलायची, गुलाब जल, केवड़ा जल या केसर होते हैं। तो आप सोच रहे होंगे कि चावल की खीर क्या है?

चावल की खीर मूल रूप से बासमती चावल, पूरे दूध, चीनी, मेवा और मसालों से बने चावल के हलवे का भारतीय संस्करण है। यह उत्तर भारतीय व्यंजनों में सेवइयां खीर (सेंवई का हलवा) और फिरनी (गाढ़ा चावल का हलवा) के साथ मिलकर बनाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय खीर में से एक है ।

यह खीर बनाने की विधि मैंने अपनी सास से सीखी है। किसी भी धार्मिक या उत्सव के अवसर पर, मेरी सास हमेशा चावल की खीर बनाती हैं।

आम तौर पर, हम इसे थोड़ी बड़ी मात्रा में बनाते हैं, लेकिन मैंने उस रेसिपी को छोटा कर दिया है जो आपको इस चावल की स्वादिष्टता के 4 से 5 छोटे सर्विंग दे सकती है।

खीर के अन्य संस्करणों की तरह, चावल की खीर भी बनाना आसान है और पूरी रेसिपी एक पैन या बर्तन में बनाई जा सकती है।

बस आपको यह देखना है कि खीर में उबाल आने पर खीर को बीच-बीच में चलाते रहें. यह एक आसान धीमी गति से पकने वाली रेसिपी है और इसमें खाना पकाने के अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

दक्षिण भारतीय व्यंजनों में खीर को पायसम कहा जाता है। चावल का पायसम दूध और नारियल के दूध दोनों के साथ बनाया जा सकता है। मिठास चीनी या गुड़ हो सकती है। मैंने दूध से बना राइस पायसम भी शेयर किया है।

यह स्वादिष्ट चावल की खीर दिवाली जैसे किसी भी त्योहार या उत्सव के लिए या मिठाई के रूप में भी बनाई जा सकती है जिसे आप भोजन के बाद परोस सकते हैं।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

चावल की खीर बनाने की विधि

नीचे एक विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका देखें जो आपको आसानी से खीर बनाने में मदद करेगी।

तैयारी

1. 1/4 कप बासमती चावल को दो बार ताजे पानी में धो लें और फिर 15 से 20 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।

2. इस बीच जब चावल के दाने भीग रहे हों, तो एक भारी चौड़े पैन या कड़ाही या कड़ाही में 1 लीटर फुल फैट दूध लें।

3. पैन को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर रखें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध पैन के तले में न जले।

4. दूध में उबाल आने दें।

5. एक छोटे प्याले में पैन से 1 टेबल स्पून दूध निकाल लीजिए. दूध को गर्म होने दें। फिर दूध में कुछ केसर के धागे डालें। एक तरफ रख दें।

चावल पकाना

6. दूध में उबाल आने के बाद चावल का सारा पानी निकाल कर गरम दूध में डाल दें.

7. चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

8. चावल को धीमी आंच पर उबाल कर पकाएं। जब चावल पक रहे हों तो पैन को ढकने की जरूरत नहीं है।

9. चावल के दानों को 50% पक जाने या आधा पकने तक पकाएं।

10. फिर इसमें 5 से 6 टेबल स्पून चीनी डालें या आवश्यकतानुसार डालें। आप कच्ची चीनी या सफेद चीनी मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर अपरिष्कृत कच्ची चीनी का उपयोग करता हूं।

11. दूध में चीनी मिला लें।

12. चावल को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर पकाते रहें। बीच-बीच में चलाते रहें.

13. चावल लगभग पक जाने तक पकाएं।

स्वाद चावल की खीर

14. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं।

15. कटे हुए बादाम, कटे हुए काजू और कटे हुए पिस्ते में से प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। आप चाहें तो बादाम को ब्लांच कर सकते हैं या उन्हें कच्चा ही काट सकते हैं।

आप अपनी पसंद के अनुसार कई अन्य नट्स शामिल कर सकते हैं।

16. अच्छी तरह मिलाएं।

17. फिर केसर वाला दूध मिला दें।

18. फिर से मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल की खीर गाढ़ी न हो जाए और चावल के दाने पूरी तरह से पक जाएं।

19. चावल के दाने पूरी तरह पक जाने पर आंच बंद कर दें। खीर भी गाढ़ी हो जाएगी. ठंडा होने पर चावल की खीर और गाढ़ी हो जाती है. कड़ाही के किनारों से दूध के ठोस टुकड़े खुरच कर हटा दें और खीर में डाल दें।

20. अंत में 1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश डालें। इस चरण में आप 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल (पांडनस जल) मिला सकते हैं।

21. खीर को अलग-अलग प्याले में निकाल लीजिए. चावल की खीर को आप गरमा गरम या ठंडा, परोस सकते हैं. बची हुई चावल की खीर को फ्रिज में रख कर 1 से 2 दिन में इस्तेमाल कर लीजिये. आप इसे ठंडा करके खा सकते हैं या गर्म होने तक दोबारा गर्म कर सकते हैं।

अगर खीर बहुत गाढ़ी हो गई है तो उसमें दूध की छीटें डालकर गरम करें।

मैंने इस रेसिपी पर प्राप्त टिप्पणियों से चावल की खीर रेसिपी पर टिप्स और अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों को संकलित किया है।

टिप्स

खीर रेसिपी के लिए टिप्स + अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या चावल की खीर और चावल की खीर एक ही है?
   हाँ, दोनों एक ही हैं। चावल की खीर को चावल की खीर भी कहा जा सकता है। मूल रूप से चावल की खीर भारतीय चावल का हलवा है। इलायची पाउडर और केसर जैसे स्वाद आमतौर पर भारतीय होते हैं। कुछ विविधताओं में गुलाब जल या केवड़ा जल भी मिलाया जाता है।
2. चावल के दाने पके हैं या कच्चे?
   चावल की खीर बनाने के लिए कच्चे चावल के दानों को दूध में पकाया जाता है. लेकिन चावल के दानों को 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है। जब तक दूध में चावल पकते हैं, तब तक दूध भी कम होकर गाढ़ा हो जाता है। तो आपको जो मिलता है वह एक मलाईदार और भरपूर चावल का हलवा है। लेकिन निश्चित रूप से चावल का हलवा बनाने का एक और तरीका है और वह है पके हुए चावल का उपयोग करना या आप बचे हुए पके हुए चावल का उपयोग कर सकते हैं।
3. कौन से सूखे मेवे और मेवे डालें?
   चावल की खीर को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें सूखे मेवे और मेवे डाले जाते हैं। हम हमेशा केसर और इलायची पाउडर के साथ बादाम, काजू, पिस्ता और सुनहरी किशमिश मिलाते हैं। आप अपनी रसोई में एक या दो प्रकार के मेवे या जो भी सूखे मेवे हैं उन्हें भी मिला सकते हैं। कुछ मेवे जैसे पीनट, चिरौंजी, पेकान भी शामिल किए जा सकते हैं।
4. क्या मैं चावल के दानों को रात भर भिगो सकता हूँ?
   जी हां, रात भर भीगे हुए चावल से आप खीर बना सकते हैं। केवल खाना पकाने का समय कम होगा।
5. दूध में चावल का अनुपात कितना है?
   चावल और दूध के लिए चावल का अनुपात क्रमशः 1:16 है। इस अनुपात का उपयोग करके आप आसानी से नुस्खा को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं या अधिक मात्रा में बना सकते हैं।
6. क्या चावल की खीर को शुगर फ्री बनाया जा सकता है?
   जी हाँ, खीर के पक जाने पर आप शुगर-फ्री स्वीटनर्स का इस्तेमाल कर सकते हैं और खीर में मिला सकते हैं।
7. क्या चावल की खीर में गुड़ का इस्तेमाल कर सकते हैं?
   आप गुड़ का प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन चावल की खीर पक जाने के बाद ही गुड़ डालें। खीर बन जाने के बाद इसे किचन काउंटर पर 4-5 मिनिट के लिए रख दीजिए, जब तक कि आंच थोड़ी कम न हो जाए. फिर गुड़ डालें। आप ताड़ के गुड़ से बने चावल के हलवे की इस बंगाली विविधता को देख सकते हैं - पायेश रेसिपी ।
8. क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूं?
   ब्राउन शुगर के साथ, गुड़ के लिए भी वही तरीका अपनाएं।
9. क्या मैं इस चावल की खीर रेसिपी से चॉकलेट राइस खीर बना सकती हूँ?
   आप इस रेसिपी से आसानी से चॉकलेट राइस खीर बना सकते हैं। खीर पकने के बाद या तो 1 से 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें या कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। अच्छी क्वालिटी का कोको पाउडर या कूवर्चर चॉकलेट का इस्तेमाल करें।
10. क्या मैं कंडेंस्ड मिल्क या मिल्कमेड का इस्तेमाल कर सकता हूं?
    आप कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन फिर चावल को पहले दूध या पानी में या दोनों को आधा-आधा पका लें। फिर थोड़े से दूध के साथ मीठा गाढ़ा दूध डालें। अगर आप सिर्फ गाढ़ा दूध डालेंगे, तो चावल की खीर बहुत मीठी हो जाएगी। तो इसमें थोडा़ सा दूध मिलाएं और फिर डालें। अगर कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल कर रहे हैं तो चीनी को छोड़ दें।
11. चावल की खीर में चावल ढेलेदार क्यों हो गए हैं?
    अगर चावल के दाने बहुत ज्यादा पकाए जाते हैं या दूध बहुत ज्यादा कम हो जाता है या कम हो जाता है, तो चावल के दाने गांठदार हो जाते हैं। इसे ठीक करने के लिए खीर में थोड़ा और दूध डाल दीजिए और तार वाली चमचे या चमचे से गुठलियां तोड़ लीजिए.
12. क्या मैं चावल की खीर के लिए किसी अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूं?
    वैसे तो चावल की खीर बनाने के लिए बासमती चावल को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन आप चावल की किसी अन्य सुगंधित किस्म या लंबे दाने वाले चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। तुम भी चावल की नियमित किस्म का उपयोग कर सकते हैं। मूल रूप से, आप अपने किचन में मौजूद सामग्री से चावल की खीर बना सकते हैं।
13. दूध क्यों जल गया है या भूरा क्यों हो गया है?
    चावल की खीर जैसी डिश बनाते समय, जहां चावल के दानों को पकने में समय लगता है, हमेशा एक भारी मोटी तले की कड़ाही या कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। दूध में उबाल आने पर चावल के दानों को बार-बार हिलाते रहने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि दूध नीचे से जले नहीं। साथ ही चावल की खीर को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं।