रसगुल्ला कैसे बनाते है | रसगुल्ला रेसिपी rasagulla kaise banaate hai | rasagulla resipee

 मैं आज आपके साथ अपनी सुखद स्पंजी रसगुल्ला रेसिपी (जिसे रसगुल्ला , रसगुल्ला  या  रसबरी के नाम से भी जाना जाता है  ) को साझा करने के लिए बहुत उत्साहित हूं  । यह लोकप्रिय बंगाली मिठाई दक्षिण एशियाई डायस्पोरा में प्रिय है! छैना (एक भारतीय पनीर) और सूजी के आटे से बने नरम गोल पकौड़े को एक स्वादिष्ट मिठाई के लिए इलायची और गुलाब जल की सुगंधित चीनी की चाशनी में उबाला जाता है।

रसगुल्ला क्या है?

जबकि इस दावत की मूल कहानी कुछ हलकों में गर्मागर्मी से लड़ी जाती है, मैं रसगुल्ला को दूध से बनी एक प्रसिद्ध बंगाली मिठाई के रूप में जानता हूं ।

रसगुल्ला रेसिपी बनाने के लिए, दूध को दही और छाने से छैना बनाया जाता है, जो अनिवार्य रूप से एक ताजा पनीर है।

फिर छैना को कुछ सूजी ( रवा या सूजी ) या मैदा ( मैदा ) से गूंथ लिया जाता है । गूंथे हुए छैना से गोल लोइयां बनाई जाती हैं, जिन्हें बाद में चाशनी में पकाया जाता है। 

अंतिम स्पर्श सिरप को सुगंधित इलायची या गुलाब जल से सुगंधित करना है। इस प्रक्रिया का अंतिम परिणाम मीठे, चाशनी वाले पनीर के पकौड़े से भरा एक बर्तन है जो सर्वथा नशे की लत है।

इस रेसिपी के बारे में

रसगुल्ला हमारी पसंदीदा बंगाली मिठाई है। यह भी उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसके लिए मुझे आश्चर्यजनक रूप से अनुरोध प्राप्त हुए हैं। हालांकि रसगुल्ला बनाना मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह पोस्ट आपको इसे ठीक करने में मदद करेगी।

बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद, मैंने पाया है कि इस विधि के परिणामस्वरूप रसदार, सबसे स्पंजी पकौड़ी बन जाएगी! वे इतने नरम होते हैं कि जब आप उन्हें छूते हैं तो वे तुरंत पीछे हट जाते हैं। यम!

इस रसगुल्ला रेसिपी पोस्ट में, मैं जहाँ भी संभव हो कई सुझाव और सुझाव देता हूँ ताकि आप इस स्वादिष्ट दूध की मिठाई को घर पर आसानी से बना सकें। 

ये गोल सफेद सुंदरियां रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक अच्छी रहती हैं, इसलिए वे आप में से उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा हैं जो आगे की योजना बनाना पसंद करते हैं।

इन्हें सादा मिठाई के रूप में परोसें, या उनके साथ रसमलाई बनाएं । यह नुस्खा 18 से 20 रसगुल्ला पैदा करता है। 

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

रसगुल्ला बनाने की विधि

हालांकि यह नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है, इसमें कुछ कदम शामिल हैं। मैंने रसगुल्ला रेसिपी को पढ़ने में आसानी के लिए चार भागों में बांटा है:

1. छैना बनाना
2. रसगुल्ला बॉल्स बनाना
3. चाशनी तैयार करना
4. Cooking rasgulla

एक तरफ ध्यान दें, मैंने समय बचाने के लिए छैना को गूंथ लिया और चाशनी को एक साथ पकाया। आप पहले छैना बॉल्स तैयार करने का विकल्प चुन सकते हैं और अगर आप अभिभूत महसूस कर रहे हैं तो चीनी की चाशनी बना सकते हैं।

छेना बनाओ

1. एक पैन में 1 लीटर दूध लें और धीमी से मध्यम आंच पर धीमी आंच पर उबाल लें।

नोट: मैंने ऑर्गेनिक गाय के दूध का इस्तेमाल किया है, जिसमें ज्यादा फैट नहीं होता है। यदि आप भैंस के दूध का उपयोग करते हैं, तो इसमें बहुत अधिक वसा होती है और इसके ऊपर मलाई/क्रीम की एक मोटी परत तैरती है। छेना बनाने से पहले आपको मलाई की मोटी परत को हटाना होगा।

2. जब दूध गर्म हो रहा हो, तो एक जालीदार छलनी या कोलंडर को पनीर के कपड़े या मलमल के टुकड़े से ढक दें।

3. दूध को बीच-बीच में चलाते रहें. यह झाग को ऊपर से बनने और बेस को झुलसने से रोकने में मदद करेगा।

4. जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच को सबसे कम कर दें। 1 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

सिर्फ 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस से शुरू करें और अच्छी तरह से हिलाएं। अगर दूध पूरी तरह से नहीं फटा है, तो और डालें। नींबू का रस संभाल कर रखें ताकि आप इसे आवश्यकतानुसार जोड़ सकें।

नोट: दूध की गुणवत्ता के आधार पर, दूध को फटने के लिए आपको अतिरिक्त एसिड की आवश्यकता हो सकती है। नींबू के रस की जगह सिरका भी मिला सकते हैं। दूसरा विकल्प दही/दही है। 4 से 5 टेबल स्पून दही (या जरूरत पड़ने पर ज्यादा) डालें।

5. जैसे ही दूध फटने लगे, आंच बंद कर दें. दूध पूरी तरह से फट जाना चाहिए और आपको हरे पानी जैसा मट्ठा दिखाई देना चाहिए।

6. अब दही वाले दूध को पनीर के कपड़े/मलमल की छलनी या कटोरी में डालें।

सुझाव: मट्ठा बहुत पौष्टिक होता है, इसलिए इसे फेंके नहीं! इसे अपने चपाती के आटे में या दाल या करी में मिला लें।

7. मलमल को दोनों तरफ से इकट्ठा कर लें और छेना या दूध के ठोस पदार्थ को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। इससे छेना का तापमान कम हो जाता है और साथ ही छैना से नींबू का स्वाद और तीखा स्वाद भी दूर हो जाता है।

नोट: यदि आपने नींबू के स्थान पर दही/दही का उपयोग किया है, तो आपको छैना को पानी से धोने की आवश्यकता नहीं है।

8. अब मलमल को हाथ से अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि छैना से अतिरिक्त पानी निकल जाए।

छैना में अधिक नमी होने से रसगुल्ला पकाते समय टूट जाएगा।

9. छेने पर 7 से 8 मिनट के लिए भारी वजन रखें या लगभग 30 मिनट के लिए लटका दें।

10. छैना के अच्छी तरह से निकल जाने के बाद, चीज़क्लोथ को हटा दें। छेना को गोल्डीलॉक्स की तरह समझें- इसमें न ज्यादा नमी होनी चाहिए और न ही ज्यादा सूखा होना चाहिए। नीचे की बनावट बिल्कुल सही है!

रसगुल्ला बॉल्स बना लें

11. 1 चम्मच बिना भुनी सूजी, रवा या सूजी डालें। मेरे पास जो रवा था वह मोटा था, लेकिन एक महीन रवा भी अच्छा काम करेगा।

नोट: आप आटे को बांधने के लिए मैदा/मैदा की जगह ले सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, सूजी या मैदा के बजाय 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें।

12. पहले सूजी को छैना के साथ मिलाएं और फिर गूंदना शुरू करें। 

अगर आप देखते हैं कि छेना पानीदार है , तो आपके पास थोड़ा ज्यादा पानी है। आप थोड़ा मैदा मिला सकते हैं ताकि अतिरिक्त नमी अवशोषित हो जाए। वैकल्पिक रूप से, छेने पर फिर से भारी वजन रखें ताकि अतिरिक्त पानी या मट्ठा निकल जाए।

अगर छैना भुरभुरा और सूखा दिखता है , तो इसका मतलब है कि आपको कुछ और नमी की जरूरत है। इसे ठीक करने के लिए गूंदते समय 1 से 2 चम्मच पानी छिड़कें।

13. छेना को हथेलियों की एड़ियों से मसल कर गूंद लें। छेना को साइड से इकट्ठा करते रहिये और मसल कर गूथते रहिये.

यह गूंदने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है और छेना की बनावट भी तय करती है। जब आपको लगे कि आपकी हथेलियां थोड़ी चिपचिपी हो रही हैं, तो रुकने का समय आ गया है।

बस थोड़ी सी चिकनाई की जरूरत है। इतना गूंथने से बचें कि सारा छेना चिकना हो जाए।

मैंने लगभग 10 मिनट तक गूंथ लिया क्योंकि मेरे हाथ बहुत हल्के हैं। छेना की गुणवत्ता और सानते समय आप जो दबाव डालते हैं, उसके आधार पर आप कम या ज्यादा समय ले सकते हैं।

14. छैना की एक चिकनी गेंद को गूंथ लें जो बिना टूटे या गिरे एक साथ आने में सक्षम हो।

15. छेना के आटे की बनावट दिखाते हुए एक क्लोज अप फोटो।

16. अब छैना में से छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और हथेलियों के बीच में गोल गोल लोई बना लें।

17. सारे छोटे छोटे गोले इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये. छैना बॉल्स पर कुछ बारीक दरारें पड़ जाएंगी। चिंता मत करो! यह सामान्य है।

18. सभी छेना बॉल्स को एक नम मलमल या किचन टॉवल से ढककर एक तरफ रख दें।

चीनी की चाशनी बनाएं

19. एक बड़े बर्तन में 2 कप चीनी लें।

20. 4 कप पानी (1 लीटर) डालें। एक बड़े बर्तन या पैन का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि रसगुल्ला पकाने और आकार में वृद्धि करने के लिए पर्याप्त जगह हो। आप स्टोवटॉप प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं।

मैंने 8.5 इंच व्यास और 4.5 इंच ऊंचाई के बर्तन का इस्तेमाल किया, लगभग 3.5 लीटर।

नोट: मैंने ऑर्गेनिक रॉ शुगर का इस्तेमाल किया है, इसलिए इसका सुनहरा रंग है। सफेद चीनी भी ठीक काम करेगी।

21. चीनी के घोल को मध्यम आँच पर स्टोव पर गरम करें, जिससे चीनी घुल जाए। आपको घोल को उबालने की जरूरत नहीं है।

यदि चीनी के घोल में अशुद्धियाँ हैं, तो अगले चरण पर जाएँ। यदि कोई अशुद्धता नहीं है, तो चरण 25 पर जाएँ ।

नोट: समय बचाने के लिए, मैंने छैना को गूंथ लिया और चाशनी को एक साथ पका लिया।

22. 1 बड़ा चम्मच दूध डालें और मिलाएँ। दूध मिलाने से अशुद्धियों को दूर करने में मदद मिलती है। यदि कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं, तो आपको दूध जोड़ने की आवश्यकता नहीं है और आप सीधे चरण 25 पर जा सकते हैं।

23. चीनी के घोल के गर्म होते ही अशुद्धियाँ ऊपर तैरने लगती हैं।

24. आप इन्हें चम्मच से या तो हटा सकते हैं...

24. या अशुद्धियों को पनीर के कपड़े/मलमल की परत वाली छलनी में छान लें। मुझे यह तरीका पसंद है।

25. 1/2 कप चीनी का घोल बाद में रसगुल्ला पकाते समय डालने के लिए रख दें।

26. छानी हुई चीनी के घोल का एक और 1 कप एक सर्विंग बाउल में रख लें।

27. चीनी का बचा हुआ घोल (लगभग 2.5 कप) वापस उसी बड़े बर्तन में डालें और मध्यम तेज़ आँच पर उबाल लें।

Cook Rasgulla

28. रसगुल्ला के गोले चीनी के घोल में धीरे से डालें।

29. चीनी के घोल में सारे रसगुल्ले मिल जाने के बाद, बर्तन को धीरे से हिलाएं। रसगुल्ला को चमचे से ना चलाये.

30. तुरंत ढक्कन से ढक दें और उन्हें पकने दें। आँच को मध्यम या मध्यम उच्च रखें।

31. 4 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और कप चीनी का बचा हुआ घोल डालिये. बर्तन को हिलाएं।

आरक्षित चीनी के घोल को मिलाने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि चीनी के घोल का तापमान और स्थिरता बनी रहती है और चीनी धागे की अवस्था तक नहीं पकती है।

32. फिर से ढककर पकाते रहें।

33. 4 मिनट बाद फिर से कप चीनी का बचा हुआ घोल डालें। ढककर फिर से 2 मिनिट तक पकाएँ।

कुल मिलाकर रसगुल्ला के गोले लगभग 10 मिनट तक पक गए। 10 मिनट के बाद, वे आकार में बढ़ गए थे और हो गए थे।

कैसे पता करें कि रसगुल्ला कब किया जाता है

34. रसगुल्ला में उबाल आने पर आपको पक जाना है. रसगुल्ला पक जाने के बाद, आँच बंद कर दें और बर्तन को नीचे रख दें।

रसगुल्ला पकाने का समय बर्तन की मोटाई और गुणवत्ता के आधार पर अलग-अलग होगा; बर्तन का आकार; और गर्मी की तीव्रता।

समय सीमा 7 से 11 मिनट के बीच कहीं भी हो सकती है। तो आप कप चाशनी को 2 से 3 मिनिट बाद भी 4 मिनिट की जगह डाल सकते हैं.

मैंने मोटे तले वाले चौड़े और गहरे बर्तन का इस्तेमाल किया, इसलिए मेरे लिए खाना पकाने का समय थोड़ा अधिक था।

35. रसगुल्ला को दो तरह से चेक किया जा सकता है।

• सबसे पहले रसगुल्ला को किसी प्याले या पानी के प्याले में डालिये. रसगुल्ला अगर नीचे डूब कर वहीं रह जाए तो वह पक जाता है.
• दूसरा तरीका यह है कि रसगुल्ला के एक छोटे से हिस्से को अपनी उंगली से दबाएं। यदि दबाया हुआ भाग वापस अपने मूल आकार में आ जाता है, तो हो गया।

रसगुल्ला को चीनी की चाशनी में भिगोना

36. एक बार रसगुल्ले पक जाने के बाद हर रसगुल्ले को चमचे से निकाल लीजिए.

37. इसे सर्विंग बाउल में रखें जिसमें 1 कप चीनी का सुरक्षित घोल हो। ढककर एक तरफ रख दें।

38. जिस चीनी के घोल में रसगुल्ला पकाया गया था, उसे गर्म तापमान पर ठंडा होने दें। फिर इस चीनी के घोल को रसगुल्ला वाले सर्विंग बाउल में डालें।

39. जब पूरा मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें 1 से 2 टेबल स्पून गुलाब जल मिलाएं। धीरे से हिलाए। उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए चाशनी में भिगोने दें, ताकि रसगुल्ले में स्वाद आ जाए।

टिप: थोड़ा फ्लेवर मिलाना है, नहीं तो रसगुल्ला में आपको दूधिया स्वाद मिलेगा। अगर दूध जैसा स्वाद है तो आप गुलाब जल की मात्रा बढ़ा सकते हैं या 1 चम्मच इलायची पाउडर मिला सकते हैं।

नोट: यदि आपके पास गुलाब जल नहीं है, तो आप केवड़ा पानी (पांडनस पानी) या ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर का स्थान ले सकते हैं। आप गुलाब जल और इलायची पाउडर दोनों का भी उपयोग कर सकते हैं।

भंडारण और सेवा सुझाव

40. आप रसगुल्ला को अभी परोस सकते हैं या फ्रिज में रखकर ठंडा करके परोस सकते हैं. इन्हे किसी एयर टाइट कन्टेनर में ढक कर रख दीजिये. रसगुल्ला फ्रिज में करीब एक हफ्ते तक अच्छे से रहता है। इन्हें कमरे के तापमान पर न रखें।

सर्व करते समय प्रत्येक सर्विंग बाउल में आवश्यक मात्रा में रसगुल्ला डालें। सर्विंग बाउल में कुछ बड़े चम्मच चाशनी डालें। अगर आपको बादाम या पिस्ता जैसे कटे हुए मेवा से गार्निश करना पसंद है।

युक्तियाँ + अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

रसगुल्ला बनाने के लिए दूध की गुणवत्ता क्या होनी चाहिए?

छैना आधारित मिठाई जैसे रसगुल्ला बनाने के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध या फुल फैट होल मिल्क का इस्तेमाल करें। आप होमोजेनाइज्ड दूध या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस बात का ध्यान जरूर रखें कि दूध ताजा हो और उसकी शेल्फ अवधि में हो। टोंड दूध, स्किम्ड दूध या कम वसा वाले दूध के साथ रसगुल्ला न बनाएं।

छेने में सही नमी की जांच कैसे करें?

रसगुल्ला रेसिपी छैना से बनती है. छेना दूध को दही और छाछ को छानकर बनाया जाता है। आप में से जो लोग इससे परिचित हैं, उनके लिए छैना रिकोटा चीज़ की संगति के समान है।

आपके रसगुल्ले में सही बनावट पाने के लिए नमी संतुलन बहुत महत्वपूर्ण है। अगर छैना में बहुत ज्यादा पानी या नमी है तो रसगुल्ला पकते समय टूट जाता है या टूट जाता है। यदि छैना में नमी बहुत कम हो तो रसगुल्ला रबड़ जैसा और घना हो जाता है और पकाने और ठंडा करने के बाद सिकुड़ता या चपटा हो जाता है.

रसगुल्ला बनाने के लिए छैना को गूंथते समय आप आसानी से उसमें नमी की मात्रा की जांच कर सकते हैं. यदि आप देखते हैं कि छैना नम या पानीदार है, तो इसका मतलब है कि बहुत अधिक पानी है। ठीक करने के लिए, आप थोड़ा मैदा मिला सकते हैं ताकि अतिरिक्त नमी अवशोषित हो जाए। दूसरा तरीका यह है कि छेने पर फिर से भारी वजन रखा जाए ताकि अतिरिक्त पानी या मट्ठा निकल जाए।

अगर छैना भुरभुरा और सूखा दिखता है, तो इसका मतलब है कि उसमें पर्याप्त नमी नहीं है। तो इसे ठीक करने के लिए गूंदते समय 1 से 2 चम्मच पानी छिड़कें। इससे छैना में थोड़ी नमी आ जाएगी। छैना में थोड़ी नमी बंधन में मदद करती है और परिणामस्वरूप नरम रसगुल्ला होता है, लेकिन ध्यान दें कि छैना में बहुत अधिक नमी या पानी इसे बर्बाद कर देगा।

छेना गूंदने में कितना समय लगता है?

आपकी हथेलियों द्वारा लगाए गए बल और दबाव के आधार पर, समय अलग-अलग होगा। फिर भी एक टेस्ट है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं - जब आपकी हथेलियाँ थोड़ी सी चिकना हो जाती हैं, तो छेना अच्छी तरह से गूँथ जाता है। 

छेना को गूंथते समय उसकी कुछ चर्बी निकल जाती है, इसलिए गूंथते समय हथेलियां थोड़ी चिपचिपी हो जानी चाहिए. जब आप इस कदम पर पहुंच जाएं, तो छेना को गूंदना बंद कर दें और इसके गोल गोले बना लें। छैना को एक चिकनी बड़ी गेंद में गूंथना चाहिए जो बिना टूटे या गिरे एक साथ आने में सक्षम हो।

रसगुल्ला रेसिपी के लिए चाशनी की संगति क्या है?

रसगुल्ला को चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है जो एक साधारण चाशनी की तरह पानीदार होता है, बिना कारमेल के किसी भी तार के। यह पतली स्थिरता रसगुल्ले को चाशनी को सोखने में मदद करती है और इसे मीठा बनाती है।

रसगुल्ला रबड़ जैसा क्यों हो गया है?

यदि रसगुल्ला के गोले अधिक पक गए हैं, तो वे रबड़ और घने बन जाएंगे। आपने सूखे छेना का भी इस्तेमाल किया होगा जो कुरकुरे थे। अगली बार अगर आटा सूखा लग रहा हो तो उसमें 1 से 2 चम्मच पानी मिला लें।

रसगुल्ला क्यों सिकुड़ गया है या चपटा हो गया है?

रसगुल्ला पकाते समय हमेशा एक बड़े पैन या बर्तन का उपयोग करें ताकि पकाने के दौरान सभी रसगुल्ला गोले फैल सकें। साथ ही, कभी भी चमचे से न चलाएं, रसगुल्ला टूट सकता है. एक और ध्यान देने वाली बात यह है कि अगर छैना सूखा है तो रसगुल्ला सिकुड़ या चपटा हो सकता है।

कैसे चेक करें कि रसगुल्ला पक गया है?

जब रसगुल्ले पकते हैं तो वे बड़े हो जाते हैं और आकार में बढ़ जाते हैं। इस नुस्खा के लिए, खाना पकाने का समय लगभग 7 से 11 मिनट तक भिन्न होगा। आवश्यक समय रसगुल्ला के आकार, पैन के आकार और प्रकार, गर्मी की तीव्रता आदि जैसे कारकों पर निर्भर करेगा।

7 से 10 मिनट के बाद, आप रसगुल्ला के टुकड़े को निकाल सकते हैं और इसे एक मग या पानी के कटोरे में रख सकते हैं। रसगुल्ला अगर तले में बैठ जाए तो वह पक जाता है. यदि यह पानी की सतह पर तैरता है, तो यह अधपका हो जाता है।

रसगुल्ला कैसे स्टोर करें?

एक बार पके रसगुल्ले कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, उन्हें फ्रिज में रख दें। उन्हें कमरे के तापमान पर न रखें क्योंकि वे खराब हो जाएंगे।

बचे हुए चीनी की चाशनी से क्या किया जा सकता है?

बचे हुए चाशनी का उपयोग नींबू पानी (नींबू पानी) बनाने के लिए किया जा सकता है। आप इसे शिकंजवी या फलों के रस में भी मिला सकते हैं या केक बनाते समय बैटर में मिला सकते हैं।