पालक पनीर रेसिपी | पालक पनीर केसे बनाएं Palak Paneer Recipe | How to make Palak Paneer

पालक पनीर एक चिकने पालक की चटनी में रसीले पनीर क्यूब्स (भारतीय पनीर) के साथ बनाया जाने वाला सबसे लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है। मैं इस स्वस्थ व्यंजन को बनाने के दो तरीके साझा करता हूं - एक होमस्टाइल संस्करण और एक चारकोल धूम्रपान विधि के साथ एक रेस्तरां शैली संस्करण (पाठक की मांग पर वापस लाया गया) । दोनों जीवंत हरी पालक पनीर रेसिपी ताजा पालक के पत्तों (हिंदी में पालक), सुगंधित, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बनाई जाती हैं। मेरे आसान स्टेप-बाय-स्टेप फोटो गाइड और वीडियो के साथ इन सुपर स्वादिष्ट पालक पनीर रेसिपी को बनाएं।

घर का बना पालक पनीर रेसिपी

यह सबसे लोकप्रिय भारतीय करी में से एक है, और अच्छे कारण के साथ। यह स्वादिष्ट मलाईदार और जीवंत हरी डिश पनीर के साथ हल्के मसालेदार ताज़ी पालक की चटनी में बनाई जाती है। यह एक रमणीय और बनाने में आसान शाकाहारी मुख्य है जिसे आपको बस आजमाना है!

यह स्वादिष्ट पालक पनीर एक पारिवारिक नुस्खा है जो मेरी माँ ने मुझे दिया था। वह सालों से हमारे परिवार के लिए इस रेसिपी को बनाती आ रही है, और मैं इसे यहाँ आपके साथ साझा करके बहुत खुश हूँ।

यह ब्लॉग पर सबसे लोकप्रिय और पसंद की जाने वाली पालक रेसिपी में से एक है, घर पर हमारे पसंदीदा का उल्लेख नहीं करना। कैल्शियम, आयरन और विटामिन सी जैसे स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर, यह एक ऐसा भोजन है जिसे खाने में मैं अच्छा महसूस कर सकता हूं।

इस रेसिपी में, मैं आपको दिखाऊंगी कि कैसे जल्दी से पालक को ब्लैंच किया जा सकता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकवान का रंग अच्छा हरा हो, साथ ही कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हो। क्या आप जानते हैं कि उबाला हुआ पालक कच्चे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है? इस कारण से, मैं हमेशा पालक व्यंजनों के अपने संग्रह में उपयोग करने से पहले पालक को ब्लांच करने की सलाह देती हूं ।

यह स्वादिष्ट पालक पनीर रोटी, नान या परांठे के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आप ग्लूटेन फ्री हैं तो आप इसे जीरा चावल या बिरयानी चावल, केसर चावल या घी चावल के साथ भी परोस सकते हैं।

पालक पनीर और साग पनीर अंतर

साग पनीर और पालक पनीर ऐसे शब्द हैं जिनका उपयोग अक्सर एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, लेकिन वे वास्तव में अलग व्यंजन हैं। पालक पनीर एक प्रामाणिक भारतीय व्यंजन है जो केवल पालक की प्यूरी से बनाया जाता है, जबकि साग पनीर 2 से 3 विभिन्न प्रकार के साग के मिश्रण से बनाया जाता है।

पंजाबी या हिंदी भाषा में 'साग' शब्द का अर्थ है साग, और 'पलक' का अर्थ है पालक। विभिन्न पत्तेदार साग 'साग' की इस श्रेणी के अंतर्गत आते हैं, जिनमें शामिल हैं: ऐमारैंथ के पत्ते, पालक, डिल के पत्ते, मूली के पत्ते, सरसों के पत्ते, मेथी के पत्ते और पर्सलेन।

ऐसा लगता है कि साग पनीर भारत के बाहर लोकप्रिय हो गया है, हालाँकि यह अभी भी भारत में बहुत ही असामान्य है। मेरी सास कभी भी साग पनीर नहीं बनाती हैं , हालांकि, पालक साग के चार रूप हैं जो वह बनाती हैं।

एक मूंग दाल ( दाल पालक ) से बनाई जाती है , दूसरी छोले ( चना पालक ) से, तीसरी आलू ( आलू पालक ) से और चौथी पनीर से बनाई जाती है - जिसे पालक पनीर के नाम से जाना जाता है।

भले ही वे अलग-अलग व्यंजन हैं, पालक पनीर और साग पनीर दोनों ही स्वस्थ और स्वादिष्ट शाकाहारी करी हैं।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

How to make पालक पनीर - होम स्टाइल

ब्लैंच और प्यूरी पालक

1. एक छलनी या छलनी का उपयोग करके, पालक (पालक) के पत्तों (250 ग्राम या 0.55 पाउंड) को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

2. एक पैन, माइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक हीटर में 3 कप पानी उबालें। गरम पानी में छोटी चम्मच नमक डाल कर मिला दीजिये. फिर पालक के पत्तों को गर्म पानी में डाल दें। लगभग 1 मिनट तक पालक के पत्तों को पानी में ही रहने दें।

यदि आप इसे स्टोव-टॉप पर कर रहे हैं, तो पैन को गर्म बर्नर से निकालना सुनिश्चित करें।

जब पानी में उबाल आ रहा हो तो बर्फ के पानी का एक कटोरा बनाएं और उसे एक तरफ रख दें। ठंडा पानी पाने के लिए 3 कप पानी में सिर्फ 8 से 10 बर्फ के टुकड़े मिलाएं।

3. 1 मिनिट बाद पालक के पत्तों को छान लें.

4. पालक के पत्तों को तुरंत ठंडे पानी वाले प्याले में निकाल लीजिए. पालक को "चौंकाने वाला" करने का यह तरीका पालक के जीवंत हरे रंग को बनाए रखने में मदद करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए पालक के पत्तों को एक मिनट के लिए ठंडे पानी में रहने दें।

5. बर्फ के ठंडे पानी को निथार लें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए पालक को दबाएं। पालक को ब्लेंडर या ग्राइंडर जार में 1 इंच कटा हुआ अदरक, 1 से 2 लहसुन की कली और 1 से 2 मिर्च (हरी मिर्च) के साथ डालें। आप चाहें तो प्यूरी बनाने के लिए हाथ से पकड़े हुए विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

6. सामग्री को एक साथ ब्लिट्ज करके एक चिकनी पालक की प्यूरी बनाएं। प्यूरी बनाने के लिए पानी डालने की जरूरत नहीं है। पालक की प्यूरी को अलग रख दें।

पालक की ग्रेवी बनाएं

7. एक कड़ाही या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल, घी या मक्खन गरम करें। नीचे दी गई तस्वीरों में मैंने मक्खन का इस्तेमाल किया है। यदि मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे धीमी आंच पर यह सुनिश्चित करते हुए पिघलाएं कि यह भूरा न हो।

8. ½ छोटी चम्मच जीरा डालें और उन्हें फूटने दें।

9. फिर एक छोटा से मध्यम आकार का तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता) डालें।

10. कप बारीक कटा प्याज (1 छोटा से मध्यम आकार का प्याज) डालें।

11. प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

12. फिर 1 चम्मच बारीक कटा लहसुन डालें। लहसुन की कच्ची महक जाने तक भूनें, लेकिन लहसुन को ब्राउन करना बंद कर दें।

13. कप कटे हुए टमाटर (1 छोटा या मध्यम आकार का टमाटर) डालें।

14. टमाटर को चलाते हुए नरम होने तक भूनें।

15. एक बार जब टमाटर नरम हो जाएं और मिश्रण के किनारों से चर्बी निकल रही हो तो इसमें छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च की जगह) और एक चुटकी हींग (हिंग) मिलाएं।

आप अपने स्थानीय मसाले की दुकान या अमेज़न पर हींग पा सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। इसके अलावा, कृपया ध्यान दें कि हींग के कई व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्रांड गेहूं के साथ संसाधित होते हैं। यदि आप लस असहिष्णु हैं, तो कृपया लस मुक्त हींग खरीदना सुनिश्चित करें।

16. अच्छी तरह मिला लें।

17. पैन में पालक की प्यूरी डालें।

18. अच्छी तरह मिलाएं।

19. लगभग ½ कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें। मिक्स करें और फिर से हिलाएं।

20. ग्रेवी को 6 से 7 मिनट या उससे अधिक के लिए तब तक उबालें जब तक कि पालक प्यूरी पक न जाए। आवश्यकतानुसार नमक डालें। अब तक ग्रेवी गाढ़ी हो चुकी होगी.

21. हिलाएँ और से ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर डालें।

पलक पनीर को असेंबल करें

22. फिर से चलाएं और फिर पनीर क्यूब्स (200 से 250 ग्राम पनीर) को सीधे ग्रेवी में डालें।

आप पनीर क्यूब्स को हल्का ब्राउन होने तक तेल में हल्का तलने का विकल्प भी चुन सकते हैं और फिर उन्हें पालक की ग्रेवी में डाल सकते हैं। ऐसे में, आपको पनीर को और पकाने की जरूरत नहीं है ।

23. धीरे से मिलाएं और आंच बंद कर दें।

24. अंत में 2 बड़े चम्मच लाइट क्रीम या कुकिंग क्रीम या लो-फैट क्रीम डालें। मैंने अमूल ब्रांड की क्रीम का इस्तेमाल किया। अगर हैवी व्हिपिंग क्रीम का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें।

आप इस चरण में 1 चम्मच कुटी हुई सूखी मेथी ( कसूरी मेथी ) भी डाल सकते हैं , हालांकि यह वैकल्पिक है।

25. धीरे-धीरे हिलाएं ताकि क्रीम ग्रेवी में एक समान हो जाए।

26. पालक पनीर को गरमा गरम रोटी, नान या पराठे या जीरा चावल या घी चावल के साथ परोसें। परोसते समय आप इसके ऊपर कुछ मक्खन या क्रीम भी डाल सकते हैं। अदरक जूलिएन के साथ ऊपर से नींबू या नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। आनंद लेना!

रेस्टोरेंट स्टाइल पालक पनीर

यह रेसिपी पालक पनीर, प्याज, मसाले और पनीर के साथ बनाई गई पालक पनीर का एक रेस्तरां शैली संस्करण है। इसमें टमाटर शामिल नहीं है और यह सबसे अच्छी रेस्टोरेंट स्टाइल पालक पनीर रेसिपी में से एक है जिसे आप बना सकते हैं।

यह स्वादिष्ट नुस्खा मेरे पिताजी द्वारा साझा किया गया था, जिन्होंने इसे अपने एक पंजाबी मित्र से प्राप्त किया था, जिसके पास मुंबई उपनगरों में एक लोकप्रिय ढाबा था।

मौकों पर, मेरे पिताजी हमें  चाचा के ढाबे से पालक पनीर या पनीर बटर मसाला और दाल मखनी दिलाते थे और हम इसे हमेशा बच्चों के रूप में पसंद करते थे। यह ढाबा अभी बंद है, लेकिन यादें बनी हुई हैं।

कभी-कभी जब हम घर पर रेस्टोरेंट जैसा खाना खाने के मूड में होते हैं, तो मैं यह पालक पनीर रेसिपी बनाती हूं। मैंने ऊपर जो होमस्टाइल वर्जन शेयर किया है, वह इस रेसिपी से बहुत अलग है।

पहला अंतर इस रेस्टोरेंट स्टाइल पालक पनीर रेसिपी में शामिल कुछ सामग्रियों के अनुपात में है। दूसरा बड़ा अंतर एक अद्वितीय चारकोल धूम्रपान तकनीक (जिसे ' धुंगर ' के नाम से जाना जाता है ) के साथ पकवान का स्वाद लेना है जो वास्तव में इसे एक शीर्ष पायदान नुस्खा बनाता है।

मैं इस पालक पनीर रेसिपी में कोई तीखी या खट्टी सामग्री नहीं मिलाती। अगर आप थोड़ा सा तीखापन चाहते हैं, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनने के बाद 1 छोटा से मध्यम टमाटर डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। वैकल्पिक रूप से, आप नींबू के रस की कुछ बूँदें या सूखे आम का पाउडर मिला सकते हैं।

पालक पनीर को गरमा गरम तंदूरी रोटी, नान, चपाती या जीरा राइस या बिरयानी राइस के साथ परोसिये और खाइये. यह साधारण उबले हुए चावल के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

How to make रेस्टोरेंट स्टाइल रेसिपी

आवश्यक सामग्री

पालक प्यूरी के लिए

• 250 ग्राम पालक या 8.81 आउंस
• 3 कप गरम पानी उबालने के लिए
• बर्फ के स्नान के लिए 2 कप पानी
• 8 से 10 बर्फ के टुकड़े

पनीर तलने के लिए

• 250 ग्राम पनीर या 8.81 आउंस
• 3 बड़े चम्मच तेल

पालक की चटनी के लिए

• ½ छोटा चम्मच जीरा
• 2 छोटा तेज पत्ता या 1 मध्यम से बड़ा तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
• कप कसकर पैक किया हुआ बारीक कटा हुआ प्याज - 60 से 70 ग्राम या 1 मध्यम आकार का प्याज
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट ( 1 इंच छिले हुए अदरक को कूटकर मोर्टार-मूसल में पेस्ट बना लें )
• 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट ( 6 से 7 छोटे से मध्यम छिलके वाला लहसुन, मोर्टार-मूसल में पेस्ट करने के लिए कुचला हुआ )
• 1 से 1.5 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च - ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च हरी मिर्च के साथ बदलें)
• 1 चुटकी हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च - मोर्टार-मूसल में कुचली हुई - वैकल्पिक
• 1 चम्मच सूखी मेथी (कसूरी मेथी) - कड़वाहट के अधिक संकेत के लिए आप कुल मिलाकर 2 चम्मच सूखी मेथी के पत्ते मिला सकते हैं
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• ¼ कप हल्की क्रीम या कम वसा वाली क्रीम या 2 से 3 बड़े चम्मच व्हिपिंग क्रीम
• 1 चुटकी चीनी
• आवश्यकता अनुसार नमक

पालक को ब्लांच करना

1. 250 ग्राम पालक के पत्तों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। एक बार जब वे धो लें, तो उन्हें एक कोलंडर में रख दें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

अगर तने कोमल हैं, तो उन्हें रख लें। लेकिन अगर वे सख्त या रेशेदार हैं, तो उन्हें त्याग दें।

2. एक पैन में 3 कप पानी उबाल लें। आप इलेक्ट्रिक हीटर में भी पानी उबाल सकते हैं और फिर इसे एक पैन या कटोरी में ले सकते हैं।

3. पालक के पत्तों को पानी में डाल दें। मिक्स करें और पत्तियों को पानी में विसर्जित करें। पालक के पत्तों को 3 मिनट के लिए पानी में ब्लांच कर लें।

4. जब पालक के पत्ते फूलने लगे तो दूसरे प्याले में 2 कप पानी लेकर उसमें 8 से 10 बर्फ के टुकड़े डाल दीजिए.

5. 3 मिनट के बाद, पालक के पत्तों को उबाल कर गरम पानी से निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये. धीरे से हिलाएँ ताकि सभी पत्ते ठंडे पानी में डूब जाएँ।

1 मिनट के बाद, उन्हें पास्ता चिमटे से हटा दें या एक छलनी / कोलंडर का उपयोग करके सारा पानी निकाल दें।

6. पालक के पत्तों को ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में डालें।

7. पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें। पीसते या मिलाते समय पानी डालने की जरूरत नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप पालक के पत्तों को उबालकर थोड़ा मोटा प्यूरी भी मिला सकते हैं।

पैन फ्राई पनीर

8. यह चरण वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है क्योंकि हल्के सुनहरे पैन-तले हुए पनीर क्यूब्स का स्वाद अच्छा होता है। एक अच्छी तरह से पके हुए पैन या नॉन-स्टिक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। पनीर क्यूब्स (250 ग्राम) रखें।

9. एक तरफ से हल्का सुनहरा होने पर पलट दें और दूसरी तरफ से भी तल लें।

10. पनीर क्यूब्स को समान रूप से हल्का सुनहरा होने तक भूनें। ज्यादा या ज्यादा देर तक तलने से बचें, इससे पनीर के टुकड़े घने हो जाते हैं।

11. तले हुए पनीर क्यूब्स को निकाल कर किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें।

12. पनीर को और नरम करने के लिए तुरंत पानी में रख दें. पनीर को 3 से 4 मिनिट पानी में ही रहने दीजिए. फिर इन्हें हल्का सा निचोड़ कर एक तरफ रख दें।

ध्यान दें कि यह एक वैकल्पिक चरण है और आप इसे छोड़ सकते हैं।

पालक की चटनी बनाएं

13. अब उसी तेल में, जिसमें हमने तवा-तला हुआ पनीर रखा था, निम्नलिखित मसाले डालें- ½ छोटा चम्मच जीरा और 2 छोटे तेजपत्ते या 1 मध्यम से बड़ा तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)। जीरा फूटने तक भूनें।

14. फिर इसमें कप बारीक कटी प्याज डालें।

15. अच्छी तरह हिलाएं। प्याज को मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

16. फिर 1 चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट और 1 से 1.5  चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च डालें।

आप कटी हुई हरी मिर्च की जगह ½ से 1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट भी डाल सकते हैं. हरी मिर्च की जगह ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च भी डाल सकते हैं.

17. अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक हिलाएँ और भूनें।

18. अब इसमें पिसे हुए मसाले और जड़ी बूटियां डालें:

• 1 चुटकी हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च, मोर्टार-मूसल में कुचली हुई, वैकल्पिक
• 1 छोटा चम्मच सूखी मेथी ( कसूरी मेथी ) - सूखे मेथी के पत्तों को अपनी हथेलियों के बीच में कुचलें और फिर भूने हुए प्याज में डालें ।

19. अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।

20. पालक की प्यूरी डालें।

21. अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें।

22. एक चुटकी चीनी में डालें। हिलाओ और मिलाओ।

23. धीमी से मध्यम आंच पर, लगभग 6 से 7 मिनट के लिए, ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें।

अगर आपको कंसिस्टेंसी बहुत मोटी लगती है, तो इसमें पानी के छींटें डालें। कुछ मिनट के लिए मिलाएं और उबाल लें।

पालक पनीर बनाएं

24. कप हल्की क्रीम या लो फैट क्रीम (या 2 से 3 बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम) और ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें।

25. एक समान मिश्रण में मिलाने के लिए हिलाएँ। मलाई को पालक की चटनी या ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। फिर आंच बंद कर दें।

26. पनीर क्यूब्स डालें।

27. इन्हें बाकी की ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिला लें। पैन को ढककर अलग रख दें।

Dhungar Method

28. यह एक वैकल्पिक कदम है, लेकिन मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। चिमटे की मदद से चूल्हे पर प्राकृतिक चारकोल का एक छोटा टुकड़ा जलाएं।

एक छोटा फ्लेम प्रूफ रैक या ग्रिल पैन रखें जैसा कि नीचे दिए गए फोटो में स्टोवटॉप पर दिखाया गया है। रैक के ऊपर, चारकोल रखें। हीट-प्रूफ और फायर-प्रूफ धातु के चिमटे का उपयोग करके चारकोल को उसके लाल गर्म होने तक सावधानी से जलाएं।

29. अब ग्रेवी में एक छोटी कटोरी या प्याज की कुछ परतें डालें। चारकोल को ऊपर रखें।

चारकोल पर ½ छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए. आप चारकोल पर 1 लौंग या आधा चम्मच जीरा भी रख सकते हैं और फिर तेल डाल सकते हैं। जैसे ही आप तेल डालेंगे, चारकोल से धुआं निकलेगा।

30. जैसे ही धुआं निकलने लगे, तुरंत पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें। पैन को एक मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि चारकोल की धुएँ के रंग की सुगंध और स्वाद डिश के साथ मिल जाए।

हल्के स्वाद के लिए आप चम्मच सूखे आम का पाउडर या नींबू या नीबू के रस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं और परोसने से पहले हिला सकते हैं।

31. रेस्टोरेंट स्टाइल पालक पनीर को तंदूरी रोटी, नान, चपाती, पराठा या जीरा चावल या केसर चावल के साथ परोसें। हल्की मसालेदार पालक की चटनी या ग्रेवी भी उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाती है।

परोसते समय आप पालक पनीर के ऊपर थोड़ा मक्खन या क्रीम या कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल सकते हैं। इसके अलावा, आप परोसते समय ऊपर से नींबू या नींबू के रस की कुछ बूंदों को कुछ अदरक जूलिएन के साथ डाल सकते हैं।

टिप्स

युक्तियाँ और विविधताएं

1. पालक: ताजा, कोमल पालक के पत्तों का प्रयोग करें। यदि पत्ते घने या रेशेदार हों तो तने को हटा दें; किसी भी निविदा उपजी को जोड़ा जा सकता है। आप ताजे के बजाय फ्रोजन पालक का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप फ्रोजन का उपयोग करते हैं, तो पत्तियों को पहले ही ब्लैंच किया जा चुका है, इसलिए आप उस चरण को छोड़ सकते हैं। जमी हुई ठण्डी पालक में से पानी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
2. ब्लैंचिंग: मैं रेसिपी में पालक को ब्लैंच करने की सलाह देता हूं। इसमें केवल कुछ अतिरिक्त मिनट लगते हैं और इसके बहुत सारे लाभ हैं! ब्लैंचिंग पालक के कच्चे स्वाद, कड़वाहट और धातु के स्वाद को हटाकर इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
   
   ब्लैंचिंग से हानिकारक सूक्ष्मजीवों और कीटनाशक अवशेषों से भी छुटकारा मिलता है, साथ ही पालक के पोषक तत्वों को अधिक जैवउपलब्ध बनाता है। यह पालक के पत्तों के हरे रंग को बनाए रखने में भी मदद करता है, जिससे आपका पालक पनीर और भी खूबसूरत हो जाता है। वह, मेरे दोस्त, एक जीत-जीत है।
3. पनीर: होमस्टाइल पालक पनीर रेसिपी के लिए, आप पनीर क्यूब्स को हल्का पैन फ्राई करने का विकल्प चुन सकते हैं और फिर अतिरिक्त समृद्धि के लिए पालक सॉस में डाल सकते हैं। यदि संभव हो तो ताजा, घर का बना पनीर का उपयोग करने का प्रयास करें । डिब्बाबंद या फ्रोजन पनीर के लिए, पैक पर लिखे निर्देशों का पालन करें।
4. विशेष सामग्री: सूखी मेथी ( कसूरी मेथी ) और हींग ( हिंग ) को छोड़ दिया जा सकता है यदि आपके पास ये नहीं हैं।
5. शाकाहारी विकल्प: यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप भाग्य में हैं! आप इस रेसिपी में पनीर के लिए टोफू को आसानी से बदल सकते हैं। मैंने कई बार पालक टोफू बनाया है, और पालक की चिकनी ग्रेवी टोफू के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप नियमित क्रीम के स्थान पर काजू या नारियल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, या क्रीम को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
6. रेस्टोरेंट स्टाइल फ्लेवर: होमस्टाइल पालक पनीर रेसिपी को चारकोल तकनीक (धुंगर मेथड) का इस्तेमाल करके भी बनाया जा सकता है, जिसे मैंने रेस्टोरेंट स्टाइल वर्जन में दिखाया है।

पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरे पालक पनीर का स्वाद कड़वा क्यों होता है?

लगता है जैसे आपने ब्लैंचिंग स्टेप को छोड़ दिया है। कच्चे पालक के पत्तों में ऑक्सालिक एसिड नामक यौगिक का उच्च स्तर होता है जो कड़वा स्वाद का कारण बनता है। पालक के पत्तों को ब्लांच करने से (अर्थात उन्हें गर्म पानी में थोड़ी देर पकाने से) ऑक्सालिक एसिड निकल जाएगा, जिससे न केवल पालक का स्वाद बेहतर होगा, बल्कि आपके शरीर के लिए पोषक तत्व भी अधिक उपलब्ध होंगे।

यदि आपने पालक को ब्लांच किया है और यह अभी भी कड़वा है, तो 35-50% क्रीम में एक बड़ा चम्मच या दो जोड़ने का प्रयास करें। वसा सामग्री कड़वे स्वाद को चिकना करने में मदद करेगी।

क्या मैं पालक पनीर को फ्रीज कर सकता हूँ?

मैं पालक पनीर को फ्रीज करने की सलाह नहीं दूंगा क्योंकि जब आप इसे दोबारा गर्म करेंगे तो पनीर अपनी नरम बनावट खो देगा। इसके अलावा आयुर्वेद के अनुसार, ताजे पके हुए भोजन में अधिकतम प्राण (जीवन शक्ति) होता है। इसलिए पालक पनीर (और सभी खाद्य पदार्थ) को तब खाना बेहतर होता है जब वे ताजा पकाए जाते हैं और गर्म या गर्म होते हैं।

मैं क्रीम के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूं?

काजू पेस्ट, मलाई (पहले उबाले गए ठंडे दूध के ऊपर एकत्रित क्रीम की एक परत), या नारियल क्रीम में स्वैप करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

अगर मैं फ्रोजन पालक का उपयोग करता हूं, तो क्या मुझे कुछ अलग करने की आवश्यकता है?

अच्छा प्रश्न! ठंड से पहले, सब्जी की सेलुलर संरचना की रक्षा के लिए पालक को पहले से ही ब्लांच किया जाता है। जैसे, आप ब्लैंचिंग चरण को छोड़ सकते हैं और सम्मिश्रण की ओर बढ़ सकते हैं। लेकिन याद रहे कि पिसे हुए पालक का सारा पानी निचोड़ लें।

मेरी पालक पनीर की ग्रेवी सख्त क्यों है?

पालक के तने बड़े और बड़े होने के साथ-साथ रेशेदार हो जाते हैं। ब्लांच करने से पहले किसी भी मोटे तने को हटाना सुनिश्चित करें। आप इसके बजाय बेबी पालक के पत्तों का उपयोग करने का विकल्प भी चुन सकते हैं, क्योंकि वे बेहद कोमल होते हैं और आपको तनों को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है।