मीठा और स्वादिष्ट, संदेश (बंगाली भाषा में शोंडेश कहा जाता है) बंगाल की एक लोकप्रिय मिठाई है और दुर्गा पूजा जैसे त्योहारों के दौरान तैयार की जाती है। दूध आधारित मिठाई होने के कारण इसे छेना या पनीर से बनाया जाता है और इसके लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है। संदेश रेसिपी बनाते समय रचनात्मक होना और अपने पसंदीदा स्वाद जोड़ना या लकड़ी के प्रेस, टूथपिक या कांटे का उपयोग करके उत्तम डिज़ाइन बनाना न भूलें!
संदेश क्या है?
संदेश एक बंगाली मिठाई है जो छेना या पनीर से बनाई जाती है जिसे भारतीय पनीर के रूप में भी जाना जाता है। यह स्वाद में मीठा और नम होता है जो इसे मिठाई या नाश्ते के रूप में परोसने के लिए एकदम स्वादिष्ट मिठाई बनाता है।
एक बार जब आप इस बंगाली संदेश रेसिपी को आजमाएंगे तो आप चौंक जाएंगे! गुलाब जामुन या रसगुल्ला की तुलना में संदेश बनाना आपके विचार से बहुत आसान है ।
दूध को नींबू के रस के साथ दही कर ताजा पनीर या पनीर तैयार करके शुरू करें और दही दूध के ठोस पदार्थों को चीज़क्लोथ या मलमल में इकट्ठा करें। कुछ मिनट के लिए अलग रख दें ताकि मट्ठा निकल जाए।
बाद में छैना को मैश करके या तो चीनी या गुड़ के साथ पका लें और मिश्रण को पकाते समय ध्यान से देखें।
छेना के मिश्रण को अधिक पकाने से गाढ़ा और रबड़ जैसा बनावट प्राप्त हो सकता है। यहाँ मैं आपको दिखाता हूँ कि कैसे सन्देश को एक उत्तम बनावट और स्थिरता के साथ बनाया जाता है।
बंगाली संदेश एक बहुमुखी मिठाई है क्योंकि विभिन्न उत्सवों के अवसरों के लिए कई विविधताएं बनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, काजू संदेश, पिस्ता संदेश, भापा संदेश (उबला हुआ), खजूर संदेश, आइसक्रीम संदेश और चॉकलेट संदेश।
कैसे बनाएं संदेश
छेना बनाओ
1. सबसे पहले पनीर या छेना बनाकर शुरू करें । 1 लीटर पूरे दूध में उबाल आने दें। आंच को कम करें और फिर इसमें 1 से 1.5 टेबल स्पून नींबू का रस मिला कर दही जमा लें।
दूध को फटने के लिए नींबू का रस मिला लें। दही वाले दूध को मलमल या पतले सूती रुई या चीज़क्लोथ से ढके एक गहरे बाउल में डालें।
2. मलमल के चारों कोनों को हाथ में लेकर सारे दही पनीर को मलमल में इकट्ठा कर लीजिए। मट्ठा निचोड़ें। फिर छैना को मलमल से धो लें और पानी को बहुत हल्का चला दें।
यह प्रक्रिया पनीर से नींबू के रस या सिरके की खटास को दूर करने में मदद करती है। छेना या पनीर के सेट होने पर लगभग 30 मिनट के लिए मलमल पर भारी कटोरी या पत्थर का मूसल रखें।
छेना मिलाएं और गूंद लें
3. छैना को किसी प्लेट या ट्रे में डालकर गूंद लें और पोर की सहायता से मैश कर लें। सारे मिश्रण को बीच-बीच में इकट्ठा करते रहें और इसे तब तक गूंथते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना, मुलायम और कम दानेदार न हो जाए।
फिर 2 बड़े चम्मच पाम गुड़ और 3 बड़े चम्मच चीनी डालकर 2 से 3 मिनट के लिए गूंद लें। गुड़ और चीनी पिघल कर मिश्रण में नमी छोड़ देंगे।
टिप 1: वैकल्पिक रूप से, आप छेना, ताड़ गुड़ और चीनी को मिक्सर-ग्राइंडर या ब्लेंडर में डाल सकते हैं।
टिप 2: अगर आपके पास ताड़ का गुड़ नहीं है, तो बस 5 बड़े चम्मच कच्ची चीनी या सफेद चीनी डालें या स्वादानुसार डालें।
कुक छेना मिश्रण
4. इस मिश्रण को एक मोटे बेस वाले नॉन-स्टिक पॅन में या अच्छी तरह से अनुभवी पैन में डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर कुल 8 से 9 मिनट तक पकाएं।
आप देखेंगे कि पैन को स्टोव पर रखने के 2 से 3 मिनट के भीतर, मिश्रण पिघला हुआ स्थिरता के साथ चिकना हो जाएगा।
5. जैसे-जैसे यह आगे पकता है, नमी सूखने लगेगी लेकिन हम नहीं चाहते कि यह बहुत अधिक सूखी हो। छैना में थोड़ी नमी होनी चाहिए और यह घना या रबड़ जैसा नहीं होना चाहिए।
जब मिश्रण नरम दिखता है लेकिन बहता या तरल नहीं होता है, थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और एक साथ आने लगता है, तो आंच बंद कर दें।
साथ ही, सुनिश्चित करें कि संदेश मिश्रण से कोई तेल या वसा न छूटे। नीचे दिया गया चित्र 8 से 9 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद संदेश के लिए पनीर मिश्रण की वांछित स्थिरता दिखाता है।
ध्यान दें कि यह खाना पकाने का समय पैन के आकार, आकार और गर्मी की तीव्रता के साथ अलग-अलग होगा।
Make Bengali Sandesh
6. संदेश मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें। फिर अपने पोर की सहायता से मिश्रण को फिर से गूंद लें।
पनीर के मिश्रण के छोटे-छोटे भाग लें और उन्हें गोल चपटे गोले या पेड़े का आकार दें । फिर संदेश पर डिज़ाइन बनाने के लिए टूथपिक या कांटे का उपयोग करें। मिठाई के बीच में कुछ पिस्ता, बादाम के टुकड़े या किशमिश दबाएं।
टी आईपी: आप उन्हें आकार देने के लिए लकड़ी से बने पारंपरिक शोंडेश मोल्ड्स का भी उपयोग कर सकते हैं।
7. संदेश को तुरंत एक स्वादिष्ट मीठे नाश्ते के रूप में परोसें। अगर आप सीधे संदेश नहीं परोस रहे हैं तो उन्हें 2 से 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। उन्हें कमरे के तापमान पर न छोड़ें क्योंकि वे खराब हो सकते हैं।
मददगार सलाह
- गुड़: मेरे पास हाथ में ताड़ का गुड़ था इसलिए मैंने इसे इस संदेश रेसिपी में इस्तेमाल करने का फैसला किया। ताड़ का गुड़ संदेश को एक अच्छा देहाती स्वाद देता है, हालांकि, आप ताड़ के गुड़ को छोड़ सकते हैं और केवल चीनी का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास हाथ नहीं है। इससे संदेश का रंग भूरा होने के बजाय क्रीम रंग का होगा।
- पनीर: सर्वोत्तम परिणामों के लिए इस रेसिपी में ताज़े बने पनीर या पनीर का उपयोग करें। ताजा पनीर का उपयोग करने से वांछित स्थिरता प्राप्त करना आसान हो जाता है। इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पनीर के मिश्रण को गुड़ और चीनी के साथ मिलाने के बाद उसकी स्थिरता एकदम सही हो। यह चिकना और महीन होना चाहिए।
- टॉपिंग : संदेश आमतौर पर पिस्ता, बादाम के स्लाइस या किशमिश के साथ सबसे ऊपर होता है। ये सामग्रियां मिठाई में अतिरिक्त स्वाद जोड़ती हैं। यदि आप विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए सभी टॉपिंग के साथ संदेश बनाना पसंद करते हैं।
- बैच : आपको कितने लोगों को खिलाने की आवश्यकता है, इसके आधार पर संदेश रेसिपी को आधा, दोगुना या तिगुना किया जा सकता है।
पूछे जाने वाले प्रश्न
संदेश को कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए क्योंकि यह खराब हो जाएगा। सन्देश को संरक्षित करने के लिए। इसे 2 से 3 दिनों तक एक एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें और जब आप इन्हें खाने के लिए तैयार हों तो परोसें।
बंगाली संदेश बनाते समय सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए फुल क्रीम दूध या पूरे दूध का उपयोग करें। लो-फैट, स्किम्ड या टोंड दूध के सेवन से बचें।
छेना गूंथते समय आप बहुत अधिक दबाव और वजन का प्रयोग कर रहे होंगे। सुनिश्चित करें कि आपने वसा को निकलने से रोकने के लिए इसे हल्के दबाव से गूंधा है।
0 टिप्पणियाँ: