यह मीठा, पौष्टिक और कुरकुरे मूंगफली की चिक्की रेसिपी (मूंगफली भंगुर) भारत में एक लोकप्रिय शीतकालीन मीठा नाश्ता है। वे बनाने में आसान हैं और आपको केवल दो प्रमुख सामग्रियों की आवश्यकता है! कुछ गुड़ और मूंगफली लें और 30 मिनट से भी कम समय में इन स्वादिष्ट मिठाइयों को बनाएं।
मूंगफली चिक्की के बारे में
चिक्की एक भारतीय मिठाई है जिसे पारंपरिक रूप से गुड़ और नट्स जैसे भुनी हुई मूंगफली या काजू या बादाम और यहां तक कि नारियल के साथ बनाया जाता है। कुछ प्रकार भुनी हुई चना दाल (पतले काले छोले), मुरमुरे, भुने हुए ऐमारैंथ के बीज या तिल, या विभिन्न मेवा और सूखे मेवे के मिश्रण से बनाए जाते हैं।
यह मुंह में पानी कैंडी के रूप में जाना जाता है चिक्की मराठी में और गजक हिंदी में। चिक्की बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय है और आमतौर पर भारत में सर्दियों के मौसम और मकर संक्रांति के त्योहार के दौरान बनाई और खाई जाती है।
गुड़ भारतीय अपरिष्कृत गन्ने की चीनी है जिसे लोहे के बड़े कड़ाही में ताजे गन्ने के रस को तब तक उबालकर बनाया जाता है जब तक कि यह बहुत मोटी स्थिरता तक कम न हो जाए। इसकी एक अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल है और इसकी तुलना मस्कोवाडो चीनी या गुड़ से की जा सकती है।
चिक्की सुपरमार्केट में मिल जाती है। हालांकि, घर की बनी चिक्की बेहतर होती है क्योंकि इसमें प्रिजर्वेटिव शामिल नहीं होते हैं। सुपरमार्केट में बेची जाने वाली चिक्की में लिक्विड ग्लूकोज, चीनी, कॉर्न सिरप और अन्य प्रिजर्वेटिव मिलाए जाते हैं ताकि उन्हें लंबे समय तक शेल्फ जीवन दिया जा सके और साथ ही उनकी बनावट में सुधार किया जा सके।
मुंह में पानी लाने वाली मूंगफली की चिक्की रेसिपी बनाने के लिए आपको केवल 2 सामग्री की आवश्यकता है। वे बनाने में बहुत आसान हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आपको गुड़ की चाशनी सही मिले।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि वह हार्डबॉल अवस्था में न आ जाए। एक अन्य महत्वपूर्ण कदम में मूँगफली से मूंगफली की खाल निकालना शामिल है। यदि आप मूंगफली का उपयोग कर रहे हैं तो त्वचा रहित है तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं!
संक्रांति-पोंगल-लोहड़ी के दौरान खाई जाने वाली कुछ अन्य लोकप्रिय मिठाइयाँ हैं तिल के लड्डू और मीठा पोंगल ।
How to make मूंगफली की चिक्की रेसिपी
भुनी मूंगफली
1. एक मोटे तले की कड़ाही या पैन गरम करें और उसमें 1 कप मूंगफली डालें।
2. मूंगफली को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें और बीच-बीच में कुरकुरे होने तक चलाते रहें.
3. मूंगफली के दाने पर काले धब्बे दिखने तक भुन लें, उनका स्वाद लें और सुनिश्चित करें कि उनके कुछ कुरकुरे हैं। अगर मूंगफली अभी भी कच्ची हैं तो उन्हें और देर तक भून लें।
4. मूंगफली के भुन जाने पर इन्हें अलग प्लेट या ट्रे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
5. धातु की बेकिंग ट्रे, स्टील प्लेट या मार्बल बोर्ड के पिछले हिस्से पर तेल या घी लगाकर चिकना कर लें। आप एक मजबूत सतह पर रखे चर्मपत्र कागज पर तेल या घी से भी ब्रश कर सकते हैं।
6. मूंगफली के ठंडा होने के बाद, इन्हें हथेलियों के बीच मलें और भूसी को छील लें.
7. मूंगफली को बड़े छेद वाली छलनी या विनो में डालकर भूसी निकालने के लिए छान लें। भूसी मूंगफली को निकाल कर अलग रख दें।
टिप 1: छलनी या विनो का उपयोग करने से भूसी को आसानी से और जल्दी से निकालने में मदद मिलेगी।
टिप 2: आप चाहें तो मूंगफली को मूसल से या मसाले की ग्राइंडर या मिक्सर ग्राइंडर में दरदरा पीस सकते हैं।
गुड़ की चाशनी बनाएं
8. उसी कड़ाही में ½ कप गुड़ का पाउडर या कटा हुआ गुड़ डालें। गुड़ को छान लें यदि कोई अशुद्धियाँ हों।
टिप: अगर आपके पास गुड़ का पाउडर नहीं है तो आप इसकी जगह गुड़ के ब्लॉक का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे बारीक काट लें और कटे हुए गुड़ को ½ कप मापने वाले कप में माप लें।
नोट: यहाँ मैंने जैविक गुड़ के पाउडर का उपयोग किया है और इसने मेरे लिए पूरी तरह से काम किया है। आप नियमित गुड़, जैविक गुड़ या अपने पसंदीदा ब्रांड का उपयोग कर सकते हैं। बस याद रखें कि वाष्पित गन्ने के रस का उपयोग न करें।
9. 2 बड़े चम्मच पानी डालें।
10. धीमी आंच पर कड़ाही या कड़ाही गरम करें। फिर, गुड़ के घुलने तक गुड़ की चाशनी को हिलाने के लिए एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करें।
11. मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
12. गुड़ की चाशनी गाढ़ी होने लगेगी। धीमी आंच पर चाशनी को चलाते रहें.
13. एक प्याले में ठंडा पानी डालकर पास में रख दीजिए. फिर गुड़ की चाशनी की कुछ बूँदें पानी में डालें ताकि गुड़ की चाशनी पकते समय उसकी स्थिरता की जाँच कर सके।
14. चाशनी गाढ़ी होकर उबलने लगेगी।
15. गुड़ की चाशनी को धीमी आंच पर पकाते रहें और अक्सर चलाते रहें।
16. मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। चाशनी का रंग बदल जाएगा और काला हो जाएगा। इस बिंदु पर, सिरप को जलने से रोकने के लिए बिना रुके हिलाया जाना चाहिए।
17. आखिर में चाशनी पिघले हुए तरल द्रव्यमान के समान होनी चाहिए।
18. ठंडे पानी में गुड़ की चाशनी की कुछ बूंदे डालकर स्थिरता की जांच करें। गुड़ की चाशनी सख्त, भंगुर और आसानी से फटने वाली होनी चाहिए। इसे हार्ड बॉल स्टेज कहा जाता है।
मूंगफली की चिक्की बनाएं
19. जब गुड़ की चाशनी सही संगति में आ जाए, तो मूंगफली को जल्दी से डालें।
20. गुड़ की चाशनी और मूंगफली को अच्छी तरह मिला लें।
21. आंच बंद कर दें और जल्दी से चिक्की के मिश्रण को चिकनाई लगी प्लेट या मार्बल बोर्ड पर डालें।
22. चिक्की के मिश्रण पर फॉयल, बटर पेपर या चर्मपत्र पेपर रखें। चिक्की के मिश्रण को एक समान परत में चपटा करने के लिए बेलन का प्रयोग करें।
23. चिक्की के मिश्रण को बेलने के बाद चर्मपत्र कागज को हटा दें.
24. कागज़ को हटाने के बाद, चिक्की को ध्यान से बराबर आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
टिप: बेलते और काटते समय ध्यान रखें कि चिक्की गर्म हो. अगर चिक्की ठंडी है तो इसे काटना और बेलना मुश्किल होगा.
25. कटी हुई चिक्की को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।
25. मूंगफली की चिक्की के ठंडा हो जाने पर तोड़कर सर्व करें. अगर आप चिक्की को बाद में परोसना चाहते हैं तो इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट जार में स्टोर करें।
चिक्की रेसिपी के लिए एक्सपर्ट टिप्स
- गुड़ की चाशनी: गुड़ की चाशनी बनाते समय इस बात का खास ध्यान रखें कि आप गुड़ की चाशनी बनाते समय बहुत ध्यान दें। यह आवश्यक है कि सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए चाशनी को सख्त उबले हुए चरण में पकाया जाए। एक कटोरी ठंडे पानी में गुड़ की चाशनी की एक बूंद डालें ताकि स्थिरता की जांच हो सके। गुड़ की चाशनी बनाते समय सावधान रहें। अगर चिक्की ज्यादा देर तक नहीं पकाई गई तो चिक्की चबाकर और चिपचिपी हो जाएगी.
- सख्त बॉल स्टेज: चाशनी को सख्त बॉल स्टेज से आगे न पकाएं क्योंकि मूंगफली की चिक्की बहुत सख्त हो जाएगी. इससे बचने के लिए गुड़ की चाशनी को धीमी आंच पर पकाएं और इसे लगातार चलाते रहें.
- रोस्टिंग: सबसे अच्छी चिक्की रेसिपी बनाने के लिए आपको मूंगफली को कुरकुरे होने तक भूनना होगा। अगर मूंगफली में अभी भी भूसी है तो भूसी निकालने के लिए या छलनी का उपयोग करने के लिए उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। इस स्टेप को न छोड़ें क्योंकि आपको चिक्की में मूंगफली के छिलके नहीं चाहिए।
- स्लाइस करना: चिक्की के मिश्रण को बेलने के बाद, आपको इसे बराबर आकार के चौकोर टुकड़ों में काटना होगा। चिक्की के गरम होने पर उसे काटना बहुत जरूरी है. अगर चिक्की जम कर ठंडी हो जाए तो कैंडी को काटना मुश्किल होगा.
- बैच: यह सड़ी हुई मिठाई बड़े बैचों में बनाई जा सकती है! भीड़ को खिलाने के लिए इस मूंगफली की चिक्की रेसिपी को डबल या ट्रिपल करें। लेकिन याद रखें कि यह हाथ का व्यायाम होगा क्योंकि आपको गुड़ के तरल को कई बार हिलाना होगा।
पूछे जाने वाले प्रश्न
चिक्की का आविष्कार मगनलाल अग्रवाल ने किया था। इस स्वादिष्ट भारतीय कैंडी का आविष्कार 19वीं शताब्दी में मुंबई के पास लोनावला हिल स्टेशन पर हुआ था। ऐसा माना जाता है कि मगनलाल अग्रवाल ने इसका आविष्कार गुड़, मूंगफली और घी के संयोजन से किया था। इसे मूल रूप से गुड दानी नाम दिया गया था।
चिक्की को कमरे के तापमान पर 2 महीने तक एयरटाइट जार में रखा जा सकता है.
जी हां, आप गुड़ को सफेद चीनी या ब्राउन शुगर से बदल कर चिक्की की रेसिपी बना सकते हैं। चीनी को तब तक पकाएं जब तक चाशनी सख्त बॉल अवस्था में न आ जाए। एक कैंडी थर्मामीटर आपको यह जांचने में भी मदद करेगा कि क्या चाशनी सख्त गेंद अवस्था में पहुंच गई है।
अगर आपकी चिक्की चिपचिपी है तो इसका मतलब है कि गुड़ की चाशनी ज्यादा देर तक नहीं बनी थी।
नहीं, चिक्की और प्रालिन एक जैसे नहीं होते। चिक्की एक भारतीय कैंडी है जिसे काजू, मूंगफली, बादाम या भुने हुए अनाज और दाल जैसे गुड़ और नट्स से बनाया जाता है। जबकि, फ्रेंच प्रालिन कारमेलाइज्ड चीनी और कटे हुए बादाम या मेवे जैसे हेज़लनट्स, काजू या पेकान के साथ बनाया जाता है।
निर्देश
मूंगफली भूनना
- एक मोटी तले की कड़ाही या कड़ाही गरम करें। इसमें मूंगफली डालें।
- धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर, मूंगफली को लगातार चलाते हुए कुरकुरे होने तक भूनें।
- मूंगफली को तब तक भूनिये जब तक आपको मूंगफली के ऊपर कुछ काले धब्बे न दिखने लगें और उनमें क्रंच होना चाहिए. थोडी़ सी मूंगफली का स्वाद लें और अगर यह कच्ची लगे तो भूनना जारी रखें.
- - मूंगफली के अच्छे से भुन जाने के बाद इन्हें अलग प्लेट या ट्रे में निकाल लीजिए. उन्हें ठंडा होने दें।
- किसी धातु की ट्रे के पिछले हिस्से या स्टील की प्लेट या संगमरमर के बोर्ड के पिछले हिस्से पर थोड़ा सा तेल या घी लगाकर चिकना कर लें।
- जब मूंगफली के दाने गर्म या ठंडे हो जाएं तो उन्हें हथेलियों के बीच में रगड़ें। भूसी आसानी से छिल जाती है।
- अब भूसी से छुटकारा पाने के लिए, आप एक विन्नो का उपयोग कर सकते हैं या बड़े छिद्रों वाली छलनी का उपयोग कर सकते हैं। मूंगफली को छलनी में डालकर छान लें। भूसी आसानी से निकल जाएगी। भुनी हुई मूंगफली को निकाल कर अलग रख दें।
गुड़ की चाशनी बनाना
- उसी कड़ाही या कड़ाही में गुड़ का पाउडर लें। आप गुड़ के ब्लॉक का भी उपयोग कर सकते हैं और इसे काट सकते हैं। यदि अशुद्धियाँ हैं, तो आपको गुड़ की चाशनी को छानना होगा।
- गुड़ के पाउडर में पानी डालें।
- कड़ाही या पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। एक चम्मच या चम्मच से हिलाना शुरू करें, ताकि सारा गुड़ घुल जाए।
- मिश्रण को बार-बार हिलाते रहें।
- गुड़ की चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।
- जब गुड़ की चाशनी पक रही हो, तो एक कटोरी ठंडे पानी को भी रखें जहाँ आप चाशनी की स्थिरता की जाँच कर सकते हैं।
- तब तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण सख्त बॉल स्टेज तक न पहुंच जाए।
- ठंडे पानी में सिरप की कुछ बूंदें डालें। यह दृढ़, भंगुर और आसानी से टूटना या टूटना चाहिए।
मूंगफली की चिक्की बनाना
- जब गुड़ की चाशनी इस सख्त बॉल की स्थिरता तक पहुँच जाए, तो जल्दी से मूंगफली डालें और जल्दी से चलाएँ और बहुत अच्छी तरह मिलाएँ।
- आँच बंद कर दें और चिक्की के मिश्रण को चिकनाई लगी प्लेट या मार्बल बोर्ड पर जल्दी से डालें।
- फिर जल्दी से चिक्की पर फॉयल या बटर पेपर या चर्मपत्र पेपर रखें। मिश्रण।
- बेलन की सहायता से चिक्की की परत को समतल कर लें। एक समान परत में रोल करें।
- इसके बाद कागज को हटा दें और फिर चाकू से, चौकोर बनाने के लिए क्षैतिज और लंबवत काट लें। मूंगफली की चिक्की को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें.
- ठंडा होने पर इन्हें तोड़कर मूंगफली की चिक्की सर्व करें. अगर सर्व नहीं कर रहे हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट जार में स्टोर करें।
टिप्पणियाँ
- नुस्खा दोगुना किया जा सकता है।
- गुड़ की चाशनी बनाते समय सावधान रहें। यदि यह सख्त बॉल अवस्था तक नहीं पका है, तो चिक्की चबाकर दांतों में चिपक जाएगी।
- सख्त बॉल स्टेज से आगे न पकाएं, इससे मूंगफली की चिक्की बहुत सख्त हो जाएगी।
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